تحضير لسان البقر يتطلب وقتًا وجهدًا، لكن النتيجة تستحق العناء. إليك طريقة تحضيره :

المرحلة الأولى: التنظيف والتجهيز:

1-تنظيف اللسان: اغسل اللسان جيداً بالماء البارد لإزالة أي أوساخ أو دم متجلط. استخدم سكيناً حاداً لإزالة أي غشاء رقيق أو نتوءات على سطحه. قد تحتاج إلى استخدام فرشاة ناعمة لتنظيفه بشكل أكثر فعالية.
2-إزالة الجذور: يُزال الجزء السفلي من اللسان (الجذور) بسكين حاد.
3-سلق اللسان: ضع اللسان في قدر كبير وغطيه بالماء البارد. أضف إلى الماء بضع حبات من الفلفل الأسود، حبة بصل مقطعة، ورقة غار، وبعض حبات الهال (اختياري). يُغلى المزيج ثم يُخفف الحرارة ويُترك اللسان ينضج على نار هادئة لمدة 3-4 ساعات أو حتى يصبح طرياً جداً. يمكنك اختبار النضج بإدخال شوكة فيه بسهولة.
4-إزالة الجلد: بعد النضج، أخرج اللسان من الماء واتركه يبرد قليلاً. استخدم سكيناً حاداً لإزالة الجلد الخارجي. يمكن أن يكون هذا الجزء صعباً قليلاً، لذا كن حذراً. يمكنك مساعدة نفسك بمسح اللسان بقطعة قماش مبللة أو تمريره تحت الماء الجاري الساخن لسهولة إزالة الجلد.

المرحلة الثانية: الطهي والتقديم:

بعد إزالة الجلد، يمكنك طهي لسان البقر بعدة طرق:

*

شوي:

قطّع اللسان إلى شرائح سميكة، وتبّلها بزيت الزيتون، الملح، والفلفل الأسود. شَوِه على شواية أو مقلاة ساخنة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
*

قلي:

قطّع اللسان إلى مكعبات صغيرة أو شرائح رقيقة، وقلّيه في زيت ساخن حتى يصبح مقرمشا من الخارج.
*

طبخ بطيء:

يمكنك طهي اللسان في صلصة الطماطم أو أي صلصة أخرى تحبها، على نار هادئة لمدة ساعة تقريباً.
*

سلطة:

يمكن إضافة لسان البقر المسلوق والمقطّع إلى السلطات، مما يضيف إليها بروتيناً غنياً.

نصائح إضافية:

* يمكنك نقع اللسان في الماء البارد مع الخل لمدة ساعة قبل السلق لمساعدتك في إزالة الجلد بسهولة أكبر.
* استخدم سكيناً حاداً جداً لتسهيل عملية إزالة الجلد.
* تذكر أن وقت الطهي يختلف باختلاف حجم اللسان.
* يمكنك إضافة التوابل والأعشاب حسب ذوقك.


تذوق لسان البقر بطرق مختلفة لتجد الطريقة التي تناسبك. أتمنى أن تستمتع به!