تختلف طريقة تدميس الفول حسب نوع الفول و الرغبة في النتيجة النهائية. إليك طريقتان شائعتان :

الطريقة الأولى: تدميس الفول على النار (طريقة تقليدية):

المكونات:

* 1 كيلو فول (فول مدمس، فول مصري، أو أي نوع تفضله) منقوع مسبقاً بالماء لمدة 6-8 ساعات على الأقل، أو طوال الليل.
* ماء مغلي حسب الحاجة.
* ملح حسب الرغبة.
* زيت نباتي (اختياري، لإضافة نكهة).
* بصل مفروم (اختياري، لإضافة نكهة).
* ثوم مهروس (اختياري، لإضافة نكهة).

الخطوات:

1-تصفية الفول: بعد نقع الفول، صفيه من الماء جيداً.
2-غلي الفول: ضعي الفول في قدر كبير مع كمية كافية من الماء المغلي، واتركيه يغلي على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة ساعة تقريباً أو حتى يصبح طرياً، مع التأكد من عدم نفاذ الماء تماماً. أضيفي الماء المغلي تدريجياً إذا لزم الأمر.
3-الهرس (التدميس): بعد أن يصبح الفول طرياً، يمكنك هرسه باستخدام مدقش (مضرب خشبي ثقيل) أو ملعقة كبيرة خشبية داخل القدر نفسه إلى أن يصل إلى القوام المطلوب. يمكنك ترك بعض الحبات كاملة لتحسين الملمس.
4-التوابل: أضيفي الملح حسب الرغبة. ويمكنك إضافة البصل المفروم والثوم المهروس في هذه المرحلة، مع تقليبه جيداً.
5-الاستمرار في الطهي: استمري في الطهي على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة أخرى، مع التحريك من وقت لآخر لمنع الالتصاق.
6-إضافة الزيت (اختياري): أضيفي الزيت النباتي في آخر 5 دقائق لإضافة نكهة و منع الالتصاق.
7-التقديم: قدمي الفول المدمن ساخناً مع الخبز، والليمون، والزيت، والبصل المقطع.

الطريقة الثانية: تدميس الفول في قدر الضغط (طريقة أسرع):

تُطبّق نفس الخطوات السابقة، ولكن بدلاً من غلي الفول في قدر عادي، يُوضع الفول المنقوع في قدر الضغط مع الماء المغلي والملح. يُغلق القدر جيداً ويُطهى على نار عالية حتى يبدأ البخار بالخروج، ثم تُخفض النار وتُترك لمدة 20-30 دقيقة. بعد ذلك، يُفتح القدر بحذر (للتخلص من الضغط أولاً)، ويُهرس الفول كما هو موضح في الخطوات أعلاه.

نصائح مهمة:

*

نقع الفول:

يُنصح بنقع الفول قبل الطهي، مما يقلل من وقت الطهي ويُسهل عملية الهَرس.
*

كمية الماء:

أضيفي الماء تدريجياً خلال عملية الطهي، حسب الحاجة لمنع جفاف الفول.
*

نوع الفول:

يختلف وقت الطهي حسب نوع الفول، بعض الأنواع تحتاج وقت أطول من غيرها.
*

الهرس:

يمكنك التحكم في قوام الفول المدمن حسب رغبتك، فهو يُمكن أن يكون ناعماً أو خشناً.


أتمنى أن تكون هذه المعلومات مفيدة! جرّبي الطريقتين واستمتعي بطعم الفول المدمن اللذيذ.