هناك العديد من طرق عمل المخلل في البيت، وتختلف المكونات والطريقة بحسب نوع الخضار ونوع المخلل المرغوب. سأقدم لك طريقة عامة يمكن تعديلها حسب رغبتك :

المكونات الأساسية:

*

الخضار:

الخيار، الجزر، الفلفل الحار (اختياري)، الكرنب، البصل، القرنبيط، الزيتون...الخ. اختار الخضار التي ترغب بها، ويفضل اختيارها طازجة وجيدة. اغسلها جيداً وقشرها إن لزم الأمر وقطعها إلى شرائح أو مكعبات حسب الرغبة.
*

الماء:

كمية كافية لتغطية الخضار.
*

الخَلّ الأبيض:

من 1 إلى 2 كوب (حسب الكمية الإجمالية ومدى حموضة المخلل المطلوبة). الخَلّ الأبيض هو الأنسب للمخللات لأنه لا يغير لون الخضار.
*

الملح:

من 2 إلى 4 ملاعق كبيرة (حسب الكمية الإجمالية). يساعد الملح على حفظ الخضار ومنع نمو البكتيريا.
*

السكر:

من 1 إلى 2 ملعقة كبيرة (اختياري، يضيف نكهة لطيفة ويوازن الحموضة).
*

التوابل:

حبوب فلفل أسود، حبوب خردل، ورق غار، ثوم، فلفل حار، كمون...الخ. استخدم التوابل التي تحبها.

الطريقة:

1-التعقيم (اختياري لكن موصى به): إذا كنت ترغب في زيادة فترة صلاحية المخلل وتجنب نمو العفن، يمكنك تعقيم البرطمانات عن طريق غليها في ماء مغلي لمدة 10 دقائق تقريباً. اتركها لتجف تماماً قبل استخدامها.
2-تحضير الخضار: اغسل الخضار جيداً، وقشرها وقطعها حسب الرغبة.
3-تحضير محلول التخليل: في قدر، امزج الماء، الخل، الملح، والسكر (إن استخدمت) والتوابل. سخّن المزيج على نار هادئة حتى يذوب الملح والسكر تماماً. لا تغلي المزيج.
4-حفظ الخضار: ضع طبقة من الخضار في البرطمان المعقم، ثم أضف طبقة من التوابل، وهكذا حتى يمتلئ البرطمان. تأكد من أن الخضار مغمورة تماماً بمحلول التخليل. يمكنك استخدام ملعقة أو عصا نظيفة لدفع الخضار إلى أسفل.
5-إضافة محلول التخليل: اسكب محلول التخليل الساخن فوق الخضار حتى تغمرها تماماً. اترك مسافة سنتيمتر تقريباً بين سطح الخضار وحافة البرطمان.
6-إغلاق البرطمانات: أغلق البرطمانات بإحكام.
7-التخزين: اترك البرطمانات في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع إلى أسبوعين على الأقل، حتى تتخمر الخضار. ستلاحظ فقاعات تظهر على سطح المخلل. بعد ذلك، يمكنك تخزين المخلل في الثلاجة للحفاظ عليه لفترة أطول.

ملاحظات:

* يمكنك تجربة نسب مختلفة من المكونات حسب ذوقك.
* كلما زادت كمية الخل، زادت حموضة المخلل.
* تُعد كمية الملح مهمة للحفظ، فلا تقلل منها كثيراً.
* يُنصح دائماً باستخدام برطمانات معقمة للحفاظ على المخلل لفترة أطول.
* راقب المخلل خلال فترة التخمير، وإذا لاحظت أي علامات على العفن، تخلص منه على الفور.


أتمنى أن تجد هذه الطريقة مفيدة. يمكنك البحث عن وصفات أكثر تحديداً لنوع معين من المخلل (مثل مخلل الخيار، أو مخلل الملفوف) للحصول على نتائج أفضل.