يعتمد تحضير الملبن على عدة عوامل، أهمها نوع الحليب المستخدم (بقر، جاموس، ماعز...) وكيفية تحضيره (مغلي أم لا). ولكن إليك طريقة عامة لتحضير الملبن، مع إمكانية التعديل حسب ذوقك ورغبتك :

المقادير:

* 1 لتر حليب (يفضل حليب كامل الدسم ولكن يمكن استخدام حليب قليل الدسم) - يُفضل حليب طازج غير مبستر لكن يمكن استخدام مبستر مع مراعاة بعض النقاط المذكورة لاحقاً.
* ملعقة كبيرة زبادي طبيعي (يفضل أن يكون زبادي "مُلبن" من تحضير سابق لضمان نجاح العملية) أو قرص من جبن لبنة. يُعتبر الزبادي هو أفضل "مُنشط" للعملية.

الطريقة:

1-التسخين (اختياري): إذا كنت تستخدم حليب مبستر، يُنصح بتسخين الحليب على نار هادئة حتى يصبح دافئاً (حوالي 40-45 درجة مئوية). لا يجب أن يغلي الحليب، لأن الحرارة العالية تُقتل البكتيريا النافعة التي تساعد على تخمر الحليب. إذا كنت تستخدم حليب طازج غير مبستر، فيمكنك تخطي هذه الخطوة.
2-إضافة المُنشط: بعد تبريد الحليب قليلاً (إذا تم تسخينه)، يُضاف الزبادي أو اللبنة إلى الحليب مع التحريك جيداً والتقليب بلطف للمزج بين المكونات بشكل متجانس.
3-التخمير: يُغطى الحليب جيداً ويُترك في مكان دافئ بعيداً عن التيارات الهوائية لمدة 6-12 ساعة على الأقل. مدة التخمير تختلف بحسب درجة حرارة المكان وحرارة الحليب. كلما كانت درجة الحرارة أعلى، كلما قلّت مدة التخمير. أفضل درجة حرارة هي بين 20-25 درجة مئوية.
4-التبريد: بعد انتهاء فترة التخمير، يُلاحظ تكتل الحليب وتخثره ويصبح قوامه يشبه اليوغرت. يُوضع الملبن في الثلاجة لتبريدها لمدة ساعات حتى يصبح جاهزاً للأكل.

ملاحظات:

*

اختيار المُنشط:

يُفضل استخدام زبادي منزلي مُلبن لضمان نجاح العملية، لأن الزبادي المُصنع تجارياً غالباً ما يحتوي على مواد حافظة قد تمنع تخمر الحليب.
*

درجة حرارة الحليب:

الحرارة عامل مهم في نجاح العملية. الحرارة العالية تقتل البكتيريا النافعة، والحرارة المنخفضة تُبطئ عملية التخمير أو تُعيقها.
*

النظافة:

يجب التأكد من نظافة كل الأدوات المستخدمة في عملية التحضير لمنع نمو البكتيريا الضارة.
*

الذوق:

يمكن إضافة العسل أو السكر أو الفواكه حسب الرغبة بعد الانتهاء من التخمير و قبل التبريد.

إذا لم يتخمر الحليب بعد 12 ساعة، ربما تكون درجة حرارة المكان منخفضة أو أن الزبادي الذي استُخدم غير مناسب. جرب مرة أخرى مع مراعاة هذه النقاط.


أتمنى لك التوفيق في تحضير الملبن!