هناك عدة طرق لصنع رقائق البطاطس في المنزل، تعتمد على المعدات المتوفرة لديك ومدى رغبتك في التحكم بالنتيجة. إليك طريقتان شائعتان :

الطريقة الأولى: باستخدام الفرن (أسهل وأكثر صحة)

المكونات:

* 2-3 بطاطس كبيرة، مقشرة ومغسولة جيداً.
* 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون (أو زيت نباتي آخر ذو نقطة دخان عالية)
* ملح بحسب الرغبة
* بهارات اختياريّة (بابريكا، فلفل أسود، ثوم بودرة، بصل بودرة، إلخ)

الخطوات:

1-تقطيع البطاطس: قطّعي البطاطس إلى شرائح رقيقة ومتساوية السمك قدر الإمكان، استخدمي قطاعة خضار أو مبشرة إذا أردتِ شرائح رقيقة جداً. كلما كانت الشرائح أرق، كلما طهت بشكل أسرع وأصبحت مقرمشة أكثر.
2-نقع البطاطس (اختياري): يمكن نقع البطاطس في ماء بارد لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل الطهي. هذا يساعد على إزالة بعض النشا الزائد ويجعل الرقائق أكثر هشاشة. جففي الشرائح جيداً بمنشفة ورقية بعد النقع.
3-تتبيل البطاطس: ضعي شرائح البطاطس في وعاء كبير، أضيفي زيت الزيتون والملح والبهارات، وقلّبي جيداً حتى تتوزع التوابل بشكل متساوي على جميع الشرائح.
4-خبز البطاطس: رتّبي شرائح البطاطس في طبقة واحدة على صينية خبز مبطنة بورق زبدة. تأكدّي من عدم تراكم الشرائح فوق بعضها البعض، لأن ذلك سيمنعها من الطهي بشكل متساوٍ.
5-طهي البطاطس: اخبزي البطاطس في فرن محمّى مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى تتحمر وتصبح مقرمشة. قلّبي الشرائح مرة واحدة على الأقل أثناء الطهي. قد تحتاج بعض الشرائح إلى وقت طهي أطول من غيرها، لذا راقبيها جيدًا.
6-التبريد والتقديم: أخرجي الصينية من الفرن واتركي الرقائق تبرد تمامًا قبل التقديم. هذا يسمح لها بأن تصبح أكثر هشاشة.

الطريقة الثانية: باستخدام المقلاة (أسرع، لكن أقل صحة)

المكونات:

نفس مكونات الطريقة الأولى.

الخطوات:

1-تحضير البطاطس: اتبعي الخطوات 1 و 2 من الطريقة الأولى.
2-القلي: سخّني كمية وفيرة من الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية. يجب أن يكون الزيت ساخناً بدرجة كافية قبل إضافة البطاطس (يجب أن يبدأ الزيت بالفقاعات عند وضع قطعة صغيرة من البطاطس).
3-طهي البطاطس: أضيفي شرائح البطاطس إلى الزيت الساخن على دفعات صغيرة، لتجنّب خفض حرارة الزيت. قلّبي الشرائح بشكل دوري حتى تتحمر وتصبح مقرمشة.
4-تصفية وتجفيف: أخرجي الرقائق من الزيت باستخدام ملعقة مثقبة، وضعيها على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
5-تتبيل وتقديم: رشّي الملح والبهارات على الرقائق الساخنة وقدميها مباشرةً.

نصائح إضافية:

* تجنبي ازدحام الشرائح في الصينية أو المقلاة، للحصول على رقائق مقرمشة ومتساوية الطهي.
* يمكنك استخدام أنواع مختلفة من البطاطس، لكن البطاطس ذات النشاء العالي (مثل Russet) تُنتج رقائق أكثر هشاشة.
* جربي أنواع مختلفة من التوابل لتخصيص رقائقك.


أتمنى أن تستمتع بصنع رقائقك الخاصة!