طبخ لحمة الرأس يتطلب وقتًا وصبرًا، لكن النتيجة تستحق العناء. إليك طريقة لتحضيرها في المنزل، مع مراعاة أن الطريقة قد تختلف قليلاً حسب نوع لحمة الرأس (بقري، غنمي...) و ذوقك الشخصي :

المكونات:

* 1 كيلوغرام من لحمة الرأس (يفضل تنظيفها جيداً من قبل الجزار)
* 2 كوب من الماء
* 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون أو السمن
* 1 بصلة كبيرة مفرومة
* 2 فص ثوم مفروم
* 1 ملعقة صغيرة من الكمون
* 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة
* 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة
* 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
* 1/2 ملعقة صغيرة من الهال المطحون (اختياري)
* ملح حسب الذوق
* بهارات حسب الرغبة (كزبرة خضراء، بقدونس، ورق غار...)

طريقة التحضير:

1-التنظيف: تأكد من تنظيف لحمة الرأس جيداً وإزالة أي شعر أو غشاء زائد. يمكنك نقعها في ماء وخل لمدة ساعة تقريبًا للتخلص من أي روائح غير مرغوب فيها. اغسلها جيداً بعد ذلك.
2-السلق: ضع لحمة الرأس في قدر كبير، أضف الماء البارد، واتركها تغلي على نار عالية. بعد الغليان، خذ الرغوة التي تطفو على السطح. قلل النار واتركها تنضج على نار هادئة لمدة ساعة على الأقل، أو حتى تصبح طرية. يمكنك إضافة بصلة كاملة وورقتين من ورق الغار أثناء السلق للمساعدة على إزالة الرائحة.
3-التحمير: بعد السلق، اخرج لحمة الرأس من الماء واتركها تبرد قليلاً. قطعها إلى قطع متوسطة الحجم.
4-التتبيل والطهي: في قدر مناسب، سخّن الزيت على نار متوسطة. أضف البصل والثوم المفرومين، واطهيهما حتى يذبلوا. أضف الكمون، الكزبرة، القرفة، الفلفل الأسود، والهال (إن استخدمت). قلّب المكونات لمدة دقيقة تقريباً حتى تتشرب البهارات الزيت.
5-إضافة اللحم: أضف قطع لحمة الرأس إلى القدر، وقلّبها جيداً حتى تتغطى بالبهارات. أضف الملح حسب الذوق، وغطّي القدر.
6-الاستواء: اخفض النار إلى درجة منخفضة جداً، واترك لحمة الرأس تنضج لمدة ساعة أو أكثر، أو حتى تصبح طرية جداً. يُفضل تقليبها بين الحين والآخر لتجنب الالتصاق. يمكنك إضافة القليل من الماء إن لزم الأمر لمنعها من الجفاف.
7-التقديم: قدمي لحمة الرأس ساخنة مع الأرز، الخبز، أو أي طبق جانبي تفضله. يمكنك أيضاً إضافة الكزبرة الخضراء والبقدونس للتزيين.

نصائح:

* يمكنك استخدام قدر ضغط لتقليل وقت الطهي بشكل ملحوظ.
* إذا كنت تفضل طعمًا أكثر حدة، يمكنك إضافة المزيد من البهارات الحارة.
* يمكنك استخدام مرق اللحم الناتج عن السلق لإضافة نكهة إضافية للطبق.
* لحمة الرأس تحتاج وقت طويل للطهي، لذا الصبر مفتاح النجاح.

أتمنى أن تجد هذه الوصفة مفيدة! شهية طيبة!