لا توجد وصفة "عمانية" محددة للبرياني بالدجاج بمعنى أن هناك وصفة رسمية. البرياني طبق متغير يختلف إعداده من منطقة لأخرى ومن عائلة لأخرى حتى داخل عمان نفسها. لكن يمكننا بناء وصفة مستوحاة من النكهات العمانية مع بعض اللمسات التي قد تجدها في العديد من المنازل العمانية :

المكونات:

*

الدجاج:

1 كيلو دجاج مقطع قطع متوسطة الحجم.
*

الأرز البسمتي:

2 كوب أرز بسمتي مغسول ومنقوع في ماء دافئ لمدة نصف ساعة على الأقل.
*

البصل:

2 بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً.
*

الثوم المهروس:

4 فصوص ثوم مهروسة.
*

الزنجبيل المبشور:

1 ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور طازج.
*

البهارات:

* 1 ملعقة كبيرة كاري عماني (أو مزيج من الكاري والكزبرة والكمون والكزبرة والشطة حسب الرغبة)
* 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
* 1/2 ملعقة صغيرة هيل مطحون
* 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
* 1/4 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
* قليل من الزعفران المنقوع في ماء دافئ (اختياري، لإضافة لون ورائحة)
*

الطماطم:

2 طماطم كبيرة مفرومة فرماً ناعماً.
*

الليمون:

عصير ليمونة واحدة.
*

الزيت النباتي أو السمن:

1/4 كوب.
*

الماء:

كمية كافية لطهي الأرز (حسب التعليمات على عبوة الأرز).
*

الملح:

حسب الرغبة.
*

الزبيب والمكسرات (اختياري):

لإضافة نكهة وجمال.
*

اللوز أو الكاجو المحمص (اختياري):

للزينة.
*

البهارات المطحونة (اختياري):

رشة من الكزبرة والكمون والكزبرة قبل التقديم.

طريقة التحضير:

1-تتبيل الدجاج: في وعاء، امزج الدجاج مع البهارات، والثوم، والزنجبيل، والملح، وعصير الليمون. اتركه يتبل لمدة لا تقل عن 30 دقيقة.
2-تحمير البصل: في قدر كبير، سخّن الزيت أو السمن. أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يذبل ويتحمر.
3-إضافة الدجاج: أضف الدجاج المتبل إلى القدر مع البصل، وقلّبه جيداً حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً من جميع الجهات.
4-إضافة الطماطم: أضف الطماطم المفرومة وقلّبها مع الدجاج حتى تنضج.
5-إضافة الأرز: أضف الأرز المنقوع إلى القدر مع الدجاج والطماطم. قلّب جيداً.
6-إضافة الماء: أضف الماء الساخن تدريجياً مع التحريك حتى يغطي الأرز والدجاج بكمية مناسبة (حسب نوع الأرز). يمكن إضافة الزعفران هنا.
7-طهي البرياني: غطّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى ينضج الأرز والدجاج تماماً. حاول ألا تفتح الغطاء خلال عملية الطهي لتجنب فقدان البخار.
8-التقديم: ضعي البرياني في طبق تقديم، وزينيْه باللوز أو الكاجو المحمص، والزبيب والمكسرات إذا كنتِ تستخدميها. رشي القليل من البهارات المطحونة قبل التقديم.

ملاحظات:

* يمكنك إضافة بعض قطع البصل المقلي وبعض الخضار مثل الجزر أو البطاطس.
* تعديل كمية البهارات حسب ذوقك.
* يمكنك استخدام قدر ضغط لتقليل وقت الطهي.


هذه وصفة عامة، جربيها واعتماداً على ذوقك، يمكنك تعديلها وابتكار وصفتك العمانية الخاصة بالبرياني! أتمنى أن تستمتعي بها.