هناك طريقتان أساسيتان لعمل قشطة الكنافة : واحدة سريعة وأخرى أكثر تقليدية. سأشرح كلتيهما:

الطريقة الأولى: قشطة سريعة (باستخدام كريمة الخفق)

المكونات:

* كوبان من كريمة الخفق الثقيلة (ثابتة عند الخفق)
* نصف كوب من الحليب المكثف المحلى
* ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا (اختياري)

الطريقة:

1. ضعي كريمة الخفق في وعاء بارد وجاف. يُفضل تبريد الوعاء والمضرب الكهربائي في الثلاجة قبل البدء.
2. اخفقي الكريمة بالخلاط الكهربائي بسرعة عالية حتى تتكون قمم متماسكة وثابتة.
3. أضيفي الحليب المكثف المحلى تدريجياً مع الاستمرار في الخفق على سرعة منخفضة حتى تمتزج المكونات تماماً. لا تفرطي في الخفق.
4. أضيفي خلاصة الفانيليا (إن استخدمت) واخفقي بلطف حتى تتجانس.
5. ضعي القشطة في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل قبل استخدامها لتتماسك أكثر.

الطريقة الثانية: قشطة تقليدية (باستخدام الحليب والنشا)

المكونات:

* 4 أكواب من الحليب كامل الدسم
* نصف كوب من السكر
* ربع كوب من نشا الذرة (الذرة)
* ربع كوب من الماء البارد
* ملعقة كبيرة من زهر الليمون (اختياري، يعطي نكهة مميزة)
* ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا

الطريقة:

1. في قدر على نار متوسطة، ضعي الحليب والسكر وزهر الليمون (إن استخدمت). قلبي المكونات حتى يذوب السكر.
2. في وعاء صغير، اخلطي نشا الذرة بالماء البارد حتى يذوب النشا تماماً.
3. أضيفي مزيج النشا والحليب تدريجياً إلى الحليب المغلي على النار مع التحريك المستمر لمنع تكون الكتل.
4. استمري بالتحريك حتى يبدأ الخليط بالتكثيف ويصبح كريمي القوام. ستلاحظ أن الخليط سيبدأ بالغليان.
5. ارفعي القدر عن النار وأضيفي خلاصة الفانيليا. قلبي جيداً.
6. اسكبي القشطة في وعاء، وغطيه بكيس نايلون مباشرة على سطح القشطة لمنع تكون طبقة جافة على السطح. اتركيه يبرد تماماً ثم ضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل قبل الاستخدام.

ملاحظات:

* للحصول على قشطة أكثر كثافة، يمكنك زيادة كمية النشا في الوصفة التقليدية.
* يمكنك استخدام أي نوع من الحليب (كامل الدسم، أو قليل الدسم، أو منزوع الدسم)، لكن طعم القشطة سيختلف قليلاً.
* تُستخدم قشطة الكنافة مع الكنافة النابلسية أو المصرية، وتُوضع فوقها بعد نضجها.


أتمنى أن تجد هذه الوصفات مفيدة! اخبرني إذا كان لديك أي أسئلة أخرى.