الفول المدمس السوري هو طبق شعبي سوري شهير، ويتكون بشكل أساسي من الفول المدّمس (المغلي والمهروس) المُتبلّ بمكونات أساسية تُعطي له نكهة مميزة. لا توجد وصفة واحدة ثابتة، إذ تختلف طريقة التحضير والمكونات قليلاً من منطقة لأخرى ومن عائلة لأخرى.

ولكن إليك بعض المكونات والخطوات الشائعة في تحضير الفول المدمس السوري :

المكونات:

*

الفول:

كمية مناسبة من الفول البلدي (الفول المصري) الجاف، يُنقع في الماء لمدة كافية (عادةً ليلة كاملة) قبل الطهي.
*

الزيت:

زيت الزيتون بكثرة هو المفضل، يُضيف نكهة مميزة.
*

البصل:

بصل مفروم ناعم. بعض الوصفات تضيف كمية كبيرة، والبعض الآخر يضيف كمية أقل.
*

الثوم:

ثوم مفروم ناعم، يُضيف نكهة قوية.
*

الليمون الحامض:

عصير ليمون حامض طازج، ضروري لإضافة الحموضة اللازمة.
*

الطماطم:

بعض الوصفات تضيف طماطم مفرومة ناعمة، إما نيئة أو مسلوقة.
*

البقدونس:

بقدونس مفروم للتزيين.
*

التوابل:

تختلف حسب الذوق، لكن عادةً ما تشمل: ملح، فلفل أسود، كمون، كركم (اختياري). بعض الوصفات تضيف بهار حار حسب الرغبة.
*

الزيت الحار:

(اختياري) يُضاف لمن يحب الطعام الحار.

طريقة التحضير:

1-نقع الفول: يُنقع الفول في الماء البارد لمدة لا تقل عن 8 ساعات أو طوال الليل.
2-سلق الفول: يُسلق الفول في ماء مغلي حتى ينضج تماماً، ثم يُهرس جيداً باليد أو باستخدام مضرب الطعام الكهربائي.
3-تحمير البصل والثوم: يُقلى البصل والثوم في زيت الزيتون حتى يذبلوا.
4-إضافة الفول: يُضاف الفول المهروس إلى البصل والثوم ويقلب جيداً.
5-إضافة التوابل: يضاف الملح، الفلفل الأسود، الكمون، الكركم (وغيرها من التوابل حسب الرغبة).
6-إضافة الطماطم (اختياري): إذا كنت تستخدم الطماطم، أضفها الآن.
7-إضافة عصير الليمون: يضاف عصير الليمون ويُقلب.
8-التقديم: يُقدم الفول المدمس ساخناً، مُزيناً بالبقدونس المفروم، ويمكن تناوله مع الخبز العربي.

ملاحظات:

* بعض الوصفات تشمل إضافة زيت سمسم أو سمن.
* يمكن إضافة بيض مسلوق مقطع إلى الفول المدمس قبل التقديم.
* درجة هرس الفول تختلف حسب التفضيل، البعض يفضل أن يكون ناعماً جداً، والبعض الآخر يفضل بعض القطع الصغيرة.


أتمنى أن تكون هذه المعلومات مفيدة! بالبحث أكثر على الإنترنت ستجد وصفات أكثر تفصيلاً.