## عمل الدجاج المحشي العراقي

وصفة الدجاج المحشي العراقي تختلف قليلاً من عائلة لأخرى، ولكن هذه وصفة تقريبية تعتبر شائعة :

المكونات:

* الدجاجة:

دجاجة كاملة بحجم متوسط (حوالي 1.5 كيلوغرام)، منظفة جيداً من الداخل والخارج.
*

الأرز:

كوبان أرز بسمتي منقوع في ماء بارد لمدة ساعة على الأقل.
*

البصل:

حبة بصل كبيرة مفرومة ناعماً.
*

الطماطم:

حبتان طماطم مفرومتان ناعماً.
*

الزبيب:

نصف كوب زبيب أسود.
*

الصنوبر:

ربع كوب صنوبر محمص.
*

المشمش المجفف:

نصف كوب مشمش مجفف مفروم.
*

الكزبرة الخضراء:

حزمة كزبرة خضراء مفرومة ناعماً.
*

النعناع الأخضر:

حزمة نعناع أخضر مفرومة ناعماً.
*

بهارات الدجاج المحشي:

ملعقتان كبيرتان من بهارات الدجاج المحشي الجاهزة (أو يمكنك تحضيرها بنفسك من: قرفة، هيل، فلفل أسود، كمون، كركم، قرنفل).
*

الملح:

حسب الرغبة.
*

الفلفل الأسود:

حسب الرغبة.
*

السمن أو الزيت النباتي:

ربع كوب.
*

الماء:

كوبان ونصف من الماء أو مرق الدجاج.

طريقة التحضير:

1-تحضير الحشوة: في قدر، يُقلى البصل في السمن أو الزيت النباتي حتى يذبل. يضاف الأرز المنقوع والمصفى، الطماطم، الزبيب، الصنوبر، المشمش المجفف، الكزبرة، النعناع، بهارات الدجاج المحشي، الملح والفلفل الأسود. يُقلب المزيج جيداً ويُطهى على نار هادئة لمدة 5 دقائق تقريباً حتى ينضج الأرز قليلاً.
2-حشو الدجاجة: يُحشى الدجاج بحشوة الأرز بعناية، مع الحرص على عدم حشوها كثيراً. يُغلق فتحة الدجاج بخياطة أو باستخدام أعواد أسنان.
3-طهي الدجاج: توضع الدجاجة المحشية في قدر عميق، يُضاف إليها كوبان ونصف من الماء أو مرق الدجاج. يُغطى القدر ويُطهى على نار هادئة لمدة ساعة ونصف تقريباً أو حتى ينضج الدجاج تماماً. يمكن إضافة المزيد من الماء إذا لزم الأمر.
4-التقديم: تُخرج الدجاجة من القدر وتُقدم ساخنة، مع أرز أبيض أو سلطة خضراء.

نصائح إضافية:

* يُنصح بنقع الأرز لمدة أطول لضمان نضجه بشكل جيد داخل الدجاجة.
* يمكنك إضافة بعض اللوز أو الفستق الحلبي إلى الحشوة.
* يمكنك استخدام مرق الدجاج بدلاً من الماء لتحسين نكهة الدجاجة.
* يُمكن شيّ الدجاج المحشي في الفرن بعد سلقه لمدة 20-30 دقيقة للحصول على قشرة ذهبية اللون.


أتمنى أن تستمتع بتحضير هذه الوصفة اللذيذة! تذوقها ممتع، ورائحتها تطرب!