هناك عدة طرق لعجينة أقراص السبانخ، تختلف باختلاف المكونات ودرجة الرطوبة المفضلة. إليك طريقتين شائعتين :

الطريقة الأولى (عجينة رطبة):

المكونات:

* كوبان من السبانخ المفروم ناعمًا (يفضل طهيه قليلاً ثم عصر الماء الزائد جيداً)
* كوب من الدقيق
* نصف كوب من الطحين الأسمر (اختياري، لإضافة قيمة غذائية)
* ملعقتان كبيرتان من البصل المفروم ناعمًا
* ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة ناعمًا
* ملعقة صغيرة من الكمون
* نصف ملعقة صغيرة من الملح
* ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
* ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
* ماء حسب الحاجة

طريقة التحضير:

1-تحضير السبانخ: اغسل السبانخ جيداً ثم اطهيه على البخار أو في الماء المغلي لبضع دقائق حتى يذبل، ثم صفيه جيداً وعصري الماء الزائد منه. يمكن استخدام السبانخ النيء المفروم ناعمًا لكن قد تحتاج إلى كمية أقل من الماء.
2-خلط المكونات الجافة: في وعاء كبير، امزجي الدقيق، الطحين الأسمر (إن استخدمتيه)، الكمون، الملح، والفلفل الأسود.
3-إضافة المكونات الرطبة: أضيفي السبانخ المطبوخ والمعصور، البصل، الكزبرة، وزيت الزيتون إلى المكونات الجافة.
4-العجن: اعجني المكونات جيداً حتى تتكون عجينة متماسكة. أضيفي الماء تدريجياً حسب الحاجة حتى تحصلي على قوام العجينة المناسب، يجب أن تكون العجينة لينة وليست جافة أو لزجة جداً.
5-تشكيل الأقراص: شكلي العجينة على شكل أقراص صغيرة مسطحة بسمك حوالي 1 سم.
6-الطهي: يمكنك قلي الأقراص في زيت غزير على نار متوسطة حتى تتحمر من الجهتين، أو خبزها في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون.

الطريقة الثانية (عجينة جافة):

هذه الطريقة تنتج أقراصًا أكثر هشاشة. ستحتاجين إلى تقليل كمية السبانخ أو إضافة المزيد من الدقيق.

المكونات:

تشبه مكونات الطريقة الأولى، لكن قد تحتاجين إلى زيادة كمية الدقيق لتكوين عجينة متماسكة وجافة.

طريقة التحضير:

تتبع نفس خطوات الطريقة الأولى، مع الانتباه إلى ضبط كمية الماء. ستحتاجين إلى كمية أقل من الماء في هذه الطريقة.

نصائح:

* يمكنك إضافة بيضة واحدة إلى العجينة لإعطائها تماسكًا أفضل.
* يمكنك إضافة توابل أخرى حسب رغبتك، مثل الشطة، أو الزنجبيل.
* يمكنك استخدام أنواع مختلفة من الدقيق، مثل دقيق القمح الكامل أو دقيق الشوفان.
* من الأفضل استخدام سبانخ طازج، ولكن يمكنك استخدام سبانخ مجمد (بعد إذابته وتصفيته جيداً).


تذكري أن ضبط كمية الماء مهم جدًا في كلتا الطريقتين، لذا أضيفي الماء تدريجياً حتى تحصلي على قوام العجينة المناسب. جربي كلا الطريقتين لتحددي أيها يناسب ذوقك.