هناك عدة طرق لعمل عجينة جبنية، تختلف باختلاف المكونات والهدف منها. إليك بعض الوصفات :

الوصفة الأولى: عجينة جبنية بسيطة للفطائر أو المعجنات:

المكونات:

* 2 كوب دقيق منخول
* 1/2 كوب جبنة كريمية (مثل فيلادلفيا) بدرجة حرارة الغرفة
* 1/4 كوب زبدة باردة، مقطعة إلى مكعبات
* 1/4 كوب ماء بارد
* 1/2 ملعقة صغيرة ملح

طريقة التحضير:

1. في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والملح.
2. أضيفي الزبدة المقطعة وافركيها بالدقيق باستخدام أطراف أصابعك حتى يصبح المزيج مثل فتات الخبز.
3. أضيفي الجبنة الكريمة والماء تدريجياً، واعجني حتى تتكون عجينة متماسكة. لا تعجنيها كثيراً، فقط حتى تتجمع.
4. غطي العجينة واتركيها ترتاح في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
5. بعد ذلك، افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وشكّليها حسب رغبتك.

الوصفة الثانية: عجينة جبنة فيتا أكثر ثباتاً:

المكونات:

* 2 كوب دقيق
* 1 كوب جبنة فيتا مفرومة ناعماً
* 1/2 كوب زبادي
* 1 بيضة
* 1/4 كوب زيت زيتون
* 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
* 1/4 ملعقة صغيرة ملح
* رشة فلفل أسود (اختياري)

طريقة التحضير:

1. في وعاء، اخلطي الدقيق والبيكنج باودر والملح والفلفل الأسود.
2. في وعاء آخر، اخلطي الجبنة الفيتا والزبادي والبيضة وزيت الزيتون حتى تتجانس.
3. أضيفي خليط الجبنة إلى خليط الدقيق تدريجياً، واعجني حتى تتكون عجينة متماسكة.
4. غطي العجينة واتركيها ترتاح لمدة 15 دقيقة.
5. افردي العجينة وشكّليها حسب رغبتك.

ملاحظات:

* يمكنك إضافة الأعشاب أو البهارات إلى العجينة حسب ذوقك.
* تعتمد كمية الماء أو الزبادي المضافة على نوع الدقيق ورطوبته، لذا قد تحتاجين إلى ضبط الكمية حسب الحاجة.
* إذا كانت العجينة لزجة جداً، أضيفي المزيد من الدقيق تدريجياً.
* للحصول على قشرة مقرمشة، يمكنك دهن العجينة بصفار بيضة قبل خبزها.


تذكري أن اختيار الوصفة المناسبة يعتمد على نوع الجبنة و الاستخدام المراد للعجينة. جربي الوصفات المختلفة لتجدين ما يناسبك.