## عمل الفلافل الشامي : وصفة خطوة بخطوة

تختلف وصفة الفلافل الشامية قليلاً باختلاف العائلات، لكن هذه الوصفة تُعتبر أساسًا جيدًا:

المكونات:

* 1 كيلو حبوب الحمص الجاف (من الأفضل أن تكون حبوب كبيرة)
* 1/2 كوب بقدونس مفروم ناعم
* 1/4 كوب كزبرة مفرومة ناعم
* 1 حبة بصل كبيرة مفرومة ناعم (أو 2 صغيرة)
* 2-3 فصوص ثوم مهروسة
* 1 ملعقة صغيرة كمون
* 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
* 1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة (اختياري، يعطي نكهة مميزة)
* 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض (أو حسب الرغبة)
* 1/2 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
* 1/4 كوب طحين الحمص (حسب الحاجة، لتثبيت الخليط)
* زيت للقلي (زيت ذرة أو زيت عباد الشمس)

طريقة التحضير:

1-نقع الحمص: انقعي حبوب الحمص في الماء البارد لمدة 8-12 ساعة، أو طوال الليل. هذا يضمن نضجها بشكل جيد.
2-طَحن الحمص: بعد نقع الحمص، صفيه من الماء جيداً. ضعي الحمص في محضرة الطعام مع البقدونس، الكزبرة، البصل، الثوم، الكمون، الكزبرة المطحونة، القرفة (اختياري)، الفلفل الأبيض، والملح. اطحني المكونات حتى تحصلي على عجينة ناعمة نوعًا ما، مع وجود بعض القطع الصغيرة. لا تُطحنيها بشكل ناعم جدًا حتى لا تصبح الفلافل قاسية.
3-إضافة الطحين: إذا كانت العجينة سائلة جدًا، أضيفي طحين الحمص بالتدريج مع الخلط حتى تحصلي على عجينة متماسكة لكن ليست جافة جدًا. يجب أن تكون العجينة لزجة قليلاً.
4-راحة العجينة: غطي العجينة واتركيها جانباً لمدة ساعة على الأقل، أو حتى طوال الليل في الثلاجة. هذا يسمح للنكهة بالتغلغل ويسهل تشكيل الفلافل.
5-تشكيل الفلافل: سخني الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية. باستخدام يديك المبللتين بالماء البارد، شكلي كرات صغيرة أو كعك مسطح من العجينة. حاولي أن تكون جميع الفلافل بنفس الحجم حتى تنضج بشكل متساوي.
6-القلي: اقلي الفلافل في الزيت الساخن على دفعات، مع الحرص على عدم ازدحام المقلاة، حتى تتحمر وتصبح مقرمشة من جميع الجهات. استخدمي ملعقة مثقبة لإخراج الفلافل من الزيت.
7-تصفية الفلافل: ضعي الفلافل على ورق امتصاصي للتخلص من الزيت الزائد.
8-التقديم: قدمي الفلافل ساخنة مع الخبز العربي، الطحينة، صلصة الطحينة، الحمص، البصل المخلل، وغيرها من الإضافات التي ترغبين بها.

نصائح:

* استخدمي حبوب حمص كبيرة الحجم لنكهة أفضل.
* لا تطحني الحمص بشكل ناعم جدًا، اتركيه بقليل من القطع الصغيرة للحصول على قوام أفضل.
* إذا كانت العجينة جافة جدًا، أضيفي القليل من الماء البارد.
* لا تزاحمي الفلافل في المقلاة عند القلي، هذا سيؤدي إلى انخفاض درجة حرارة الزيت وعدم نضج الفلافل بشكل جيد.
* استخدمي زيتًا ذو درجة غليان عالية للقلي.

أتمنى أن تستمتعي بعمل الفلافل الشامية! بالهناء والشفاء.