طريقة عمل الخبز البلدي تختلف قليلاً باختلاف المنطقة ووصفات العائلات، لكن إليك وصفة عامة يمكنك تجربتها :

المكونات:

* ٥٠٠ غرام من الدقيق القمح الكامل (أو دقيق قمح عادي حسب الرغبة، لكن القمح الكامل يعطي نكهة أفضل)
* ٣٥٠ مل من الماء الدافئ (قد تحتاج إلى أكثر أو أقل قليلاً حسب نوع الدقيق)
* ١٠ غرام من الخميرة الفورية (أو ٢٠ غرام من الخميرة الطازجة)
* ١٠ غرام من الملح
* ١ ملعقة كبيرة من السكر (اختياري، يساعد على تنشيط الخميرة)
* ٢ ملعقة كبيرة من زيت الزيتون (اختياري، يضيف ليونة للخبز)

الطريقة:

1-تحضير العجينة: في وعاء كبير، ضع الدقيق والملح والسكر (إن استخدمت). اخلطهم جيداً.
2-إضافة الخميرة والماء: أضف الخميرة الفورية إلى الماء الدافئ واتركها لمدة ٥ دقائق حتى تتفاعل. ثم أضف خليط الخميرة والماء إلى الدقيق بالتدريج، مع العجن المستمر باستخدام يديك أو عجان كهربائي. إذا استخدمت زيت الزيتون، أضفه في هذه المرحلة.
3-العجن: اعجن العجينة لمدة ١٠-١٥ دقيقة حتى تصبح ناعمة ومرنة ولا تلتصق باليدين. إذا كانت العجينة جافة جداً، أضف القليل من الماء. أما إذا كانت لزجة جداً، أضف القليل من الدقيق.
4-الراحة: شكل العجينة كروية، ضعها في وعاء مدهون بالقليل من زيت الزيتون، غطها بقطعة قماش نظيفة واتركها في مكان دافئ لمدة ساعة إلى ساعة ونصف، أو حتى يتضاعف حجمها.
5-التشكيل: بعد أن تخمر العجينة، انقلها إلى سطح مرشوش بالقليل من الدقيق. قسمها إلى كرات صغيرة بحجم الكف حسب الرغبة. يمكنك تشكيلها حسب رغبتك، كرات مسطحة، أو أرغفة بيضاوية.
6-الخبز: ضع أرغفة الخبز على صينية خبز مدهونة بالزيت أو مبطنة بورق الخبز. اتركها ترتاح لمدة ١٥ دقيقة أخرى.
7-خبز الخبز: سخّن الفرن على حرارة ٢٢٠ درجة مئوية (٤٢٥ درجة فهرنهايت). اخبز الخبز لمدة ٢٠-٢٥ دقيقة، أو حتى يصبح لونه ذهبياً. يمكنك رشّ سطح الخبز بالقليل من الماء قبل إدخاله الفرن للحصول على قشرة مقرمشة.
8-التبريد: أخرج الخبز من الفرن واتركه يبرد تماماً على رف سلكي قبل التقديم.

ملاحظات:

* نوع الدقيق يؤثر على كمية الماء المطلوبة، لذا قد تحتاج إلى تعديل كمية الماء حسب نوع الدقيق الذي تستخدمه.
* درجة حرارة الفرن ووقت الخبز قد يختلفان حسب نوع الفرن المستخدم.
* يمكنك إضافة بذور السمسم أو الشمر إلى العجينة قبل الخبز لإضافة نكهة مميزة.


أتمنى أن تجرب هذه الوصفة وتستمتع بخبزك البلدي! لا تتردد في تجربة نسب مختلفة من المكونات لتصل إلى النتيجة التي ترضي ذوقك.