طريقة عمل طاجن لحم الرأس تتطلب وقتًا وجهدًا، لكن النتيجة تستحق العناء. إليك وصفة مفصلة :

المكونات:

*

لحم رأس الغنم (أو البقر):

كيلوغرام واحد تقريبًا، مقطع إلى قطع متوسطة الحجم. من المهم اختيار لحم طري.
*

بصل:

3 حبات كبيرة، مفرومة فرماً ناعماً.
*

ثوم:

6 فصوص، مهروسة.
*

طماطم:

4 حبات كبيرة، مقطعة إلى مكعبات، أو علبة كبيرة من معجون الطماطم (400 غرام).
*

فلفل أخضر حار:

حسب الرغبة، مفروم ناعماً (اختياري).
*

بهارات:

* كمون: ملعقة صغيرة.
* كزبرة: ملعقة صغيرة.
* فلفل أسود: ملعقة صغيرة.
* قرفة: نصف ملعقة صغيرة.
* هيل: نصف ملعقة صغيرة (مطحون).
* زنجبيل: رشة (اختياري).
* ملح: حسب الرغبة.
*

زيت زيتون:

ربع كوب.
*

مرق لحم:

حوالي 2 كوب (أو ماء ساخن).
*

زبيب:

نصف كوب (اختياري).
* لوز مقشر: نصف كوب (اختياري).
*

بطاطس:

4 حبات متوسطة الحجم، مقطعة إلى مكعبات (إضافة اختيارية).
*

جزر:

حبتين متوسطة الحجم، مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم (إضافة اختيارية).

طريقة التحضير:

1-تنظيف لحم الرأس: اغسل لحم الرأس جيداً بالماء والخل للتخلص من أي روائح غير مرغوب فيها. إذا كان لحم رأس غنم، تأكد من إزالة أي شعر أو غشاء زائد.
2-تحمير اللحم: في قدر كبير، سخّن زيت الزيتون على نار متوسطة. أضف قطع لحم الرأس وحمّرها من جميع الجهات حتى تكتسب لوناً بنياً ذهبياً. أخرج اللحم من القدر وضعها جانباً.
3-تحمير البصل والثوم: في نفس القدر، أضف البصل المفروم وحمّره حتى يذبل. ثم أضف الثوم المفروم والفلفل الحار (إن استخدمت) وحمّرهما لبضع دقائق حتى يصبحا عطريين.
4-إضافة البهارات والطماطم: أضف جميع البهارات (الكمون، الكزبرة، الفلفل الأسود، القرفة، الهيل، الزنجبيل، والملح) إلى القدر وقلّبها مع البصل والثوم لمدة دقيقة. أضف مكعبات الطماطم (أو معجون الطماطم) وقلّب المزيج جيداً.
5-إرجاع اللحم إلى القدر: أعد لحم الرأس إلى القدر وأضف مرق اللحم (أو الماء الساخن). غطّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين، أو حتى يصبح اللحم طرياً جداً.
6-إضافة البطاطس والجزر (اختياري): إذا كنت تستخدم البطاطس والجزر، أضفهما بعد مرور ساعة من وقت الطهي، واترك الطاجن ينضج حتى تنضج الخضروات.
7-إضافة الزبيب واللوز (اختياري): في آخر عشر دقائق من الطهي، أضف الزبيب واللوز (إن استخدمت).
8-التقديم: قدّم طاجن لحم الرأس ساخناً، يُمكنك تقديمه مع الأرز الأبيض أو الخبز.

ملاحظات:

* يمكنك ضبط كمية البهارات حسب ذوقك.
* إذا كان اللحم يحتاج إلى وقت طهي أطول، أضف المزيد من الماء أو المرق.
* يمكنك استخدام قدر ضغط لتقليل وقت الطهي.


أتمنى أن تستمتع بطاجن لحم الرأس اللذيذ!