عمل الستيك يتطلب بعض المهارة للحصول على النتيجة المرغوبة، وهناك عدة طرق لتحضيره، ولكن إليك طريقة أساسية لتحضير ستيك لذيذ :

المكونات:

* قطعة ستيك (ريبي، سيرلوين، فيليه، حسب تفضيلك) بسماكة 1.5 - 2 سم على الأقل.
* ملح بحري خشن (كوشر سولت) أو ملح طعام ناعم.
* فلفل أسود مطحون طازجاً.
* زيت نباتي ذو نقطة دخان عالية (مثل زيت الكانولا أو زيت الزيتون البكر الممتاز).
* زبدة (اختياري، لإضافة نكهة و رطوبة).
* ثوم مفروم (اختياري).
* أعشاب طازجة مفرومة (مثل روزماري، ثايم) (اختياري).

الطريقة:

1-إخراج الستيك من الثلاجة قبل ساعة على الأقل: يسمح ذلك للستيك بالتوازن في درجة حرارة الغرفة، ما يساعد على طهيه بالتساوي.

2-تجفيف الستيك: امسح الستيك بورق المطبخ جيداً للتخلص من أي رطوبة زائدة. الرطوبة تمنع الستيك من التحمير بشكل جيد.

3-تتبيل الستيك: رش الستيك بملح وفلفل أسود سخياً من جميع الجهات. لا تتردد في استخدام كمية وفيرة من الملح.

4-تسوية الستيك:
*

طريقة الشواء (على الجريل):

سخن الجريل على درجة حرارة عالية جداً. ضع الستيك على الجريل الساخن واتركه لمدة 3-4 دقائق لكل جانب للحصول على علامات شواء جميلة. ثم قلل حرارة الجريل إلى متوسطة واستمر بالشوي حتى تصل الستيك إلى درجة النضج المطلوبة (انظر أدناه).
*

طريقة القلي (في مقلاة):

سخّن الزيت في مقلاة ثقيلة القاعدة على نار عالية جداً. ضع الستيك في المقلاة الساخنة واتركه لمدة 3-4 دقائق لكل جانب للحصول على علامات شواء جميلة. ثم قلل الحرارة إلى متوسطة واستمر بالطهي حتى تصل الستيك إلى درجة النضج المطلوبة. يمكنك إضافة الزبدة والثوم والأعشاب في الدقائق الأخيرة من الطهي.

5-التحقق من درجة النضج: يمكنك استخدام مقياس حرارة لحم لقياس درجة حرارة داخل الستيك:
*

Rare (نادرة):

125-130°F (52-54°C)
*

Medium-Rare (متوسطة نضج):

130-135°F (54-57°C)
*

Medium (متوسطة):

135-140°F (57-60°C)
*

Medium-Well (متوسطة نضج جيداً):

140-150°F (60-66°C)
*

Well-Done (تماماً):

150°F+ (66°C+)

6-التقديم: اترك الستيك يستريح لمدة 5-10 دقائق قبل تقطيعه وتقديمه. هذا يسمح للعصائر بالتوزيع بالتساوي في جميع أنحاء الستيك، ما ينتج عنه قطعة أكثر ليونة و طعم أفضل.

نصائح إضافية:

* استخدام ستيك ذو سماكة مناسبة أمر مهم.
* لا تقلب الستيك كثيراً، هذا سيؤدي إلى جفافه.
* تجنب وضع الكثير من التوابل، لأن ذلك يمكن أن يحرق بسرعة.
* يمكنك إضافة نكهة إضافية عن طريق استخدام مزيج من التوابل مثل الفلفل الحريف أو البهارات.


أتمنى أن تستمتع بتحضير الستيك!