## طريقة عمل برياني اللحم الهندي

يُعدّ برياني اللحم الهندي طبقاً شهياً غنياً بالتوابل والأرز. تختلف طريقة التحضير قليلاً باختلاف المناطق، لكن هذه وصفة عامة :

المكونات:

*

لللحم:

* كيلوغرام من لحم الضأن أو لحم البقر (مقطع مكعبات صغيرة)
* ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
* بصلة كبيرة مفرومة
* 3 فصوص ثوم مهروسة
* بوصة من الزنجبيل الطازج المبشور
* ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم
* ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الحار (حسب الرغبة)
* ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون
* ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة
* نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة
* ربع ملعقة صغيرة من مسحوق القرنفل
* ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الهيل
* نصف ملعقة صغيرة من بودرة جوزة الطيب
* ورقتان من ورق الغار
* 4 حبات هيل خضراء
* 2 عيدان قرفة
* 2 مسمار قرنفل
* ملح حسب الرغبة
* كوب من الماء أو مرق اللحم
* نصف كوب من الزبادي


*

للأرز:

* 2 كوب من الأرز البسمتي (منقوع لمدة 30 دقيقة على الأقل)
* 3 أكواب من الماء
* ملعقة صغيرة من الملح
* 2 ملعقة كبيرة من الزبدة أو السمن


*

للزينة (اختياري):

* بقدونس مفروم
* بصل مقلي

طريقة التحضير:

1-تحضير اللحم: في قدر كبير، سخّني الزيت النباتي ثم أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يصبح لونه ذهبياً. أضيفي الثوم والزنجبيل المفرومين وقلبي لدقيقة.

2. أضيفي اللحم إلى القدر وقلبيه جيداً حتى يتحمر من جميع الجهات.

3. أضيفي جميع التوابل (الكركم، الفلفل الأحمر، الكمون، الكزبرة، القرفة، القرنفل، الهيل، جوزة الطيب، ورق الغار، الهيل الخضراء، عيدان القرفة، مسمار القرنفل) والملح. قلبي جيداً حتى تتجانس التوابل مع اللحم.

4. أضيفي الماء أو مرق اللحم والزبادي. غطي القدر واتركي اللحم ينضج على نار هادئة لمدة ساعة أو حتى يصبح طرياً.

5-تحضير الأرز: في قدر منفصل، اغسلي الأرز المنقوع جيداً. أضيفي الأرز والماء والملح إلى القدر. اتركيه ليغلي، ثم اقللي النار وغطي القدر واتركيه لمدة 15-20 دقيقة أو حتى ينضج الأرز تماماً.

6-تجميع البرياني: في قدر كبير أو صينية فرن، ضعي نصف كمية الأرز المطبوخ. ضعي فوقه اللحم المطبوخ مع مرقه. وزعي باقي كمية الأرز فوق اللحم. وزعي الزبدة أو السمن بالتساوي على سطح الأرز.

7-الخبز (اختياري): يمكن خبز البرياني في فرن محمّى مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة، أو يمكنك تركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق على الأقل حتى يسخن جيداً.

8-التقديم: زيني البرياني بالبقدونس المفروم والبصل المقلي (اختياري) وقدميه ساخناً مع سلطة رايتا أو سلطة خضراء.

نصائح:

* يمكنك استخدام أنواع أخرى من اللحوم مثل الدجاج أو السمك.
* للحصول على نكهة أعمق، يمكنك تحمير التوابل قبل إضافة اللحم.
* يمكنك إضافة مكسرات مثل اللوز أو الكاجو إلى البرياني.
* التوابل قابلة للتعديل حسب ذوقك.


أتمنى أن تستمتعي بتحضير برياني اللحم الهندي!