لا توجد وصفة واحدة محددة لـ "بهارات الغارام ماسالا" لأنها خليط من التوابل تختلف نسبها باختلاف المنطقة والعائلة والذوق الشخصي. لكن إليك وصفة أساسية يمكنك تعديلها حسب رغبتك :

المكونات:

* 2 ملعقة كبيرة من الكمون (كمون حب)
* 2 ملعقة كبيرة من الكزبرة (كزبرة حب)
* 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود (حب)
* 1 ملعقة كبيرة من الحبهان (حب)
* 1 ملعقة كبيرة من القرنفل
* 1 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب (مبروشة)
* 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة (قرفة عيدان، تُطحن)
* 1/2 ملعقة صغيرة من الهال الأخضر (الكارداموم)
* 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار (حسب الرغبة)
* عدد قليل من ورقات الغار (اختياري)

طريقة التحضير:

1-تحميص التوابل: ضعي جميع التوابل (باستثناء جوزة الطيب والفلفل الحار والقرفة المطحونة) في مقلاة جافة على نار متوسطة. حمصيها لمدة 3-5 دقائق مع التحريك باستمرار حتى تتحمص وتصدر رائحتها العطرية. انتبهي جيدًا حتى لا تحترق.
2-الطحن: اتركي التوابل تبرد قليلاً ثم اطحنيها في مطحنة توابل (مطحنة قهوة تعمل جيداً) حتى تحصلي على مسحوق ناعم. إذا لم يكن لديكِ مطحنة، يمكنكِ استخدام مدقة وهاون، لكن هذا يتطلب جهداً أكبر.
3-إضافة التوابل المتبقية: أضيفي جوزة الطيب المبرومة، الفلفل الحار المطحون والقرفة المطحونة إلى المسحوق المحمص والمطحون واخلطي جيداً.
4-التخزين: احفظي الغارام ماسالا في وعاء محكم الإغلاق في مكان بارد وجاف. كلما طالت مدة تخزينه، كلما زادت نكهته.

نصائح وتعديلات:

*

التحميص:

التحميص مهم جداً لإخراج النكهة الكاملة للتوابل.
*

نسبة التوابل:

يمكنكِ تعديل نسب التوابل حسب ذوقك. إذا كنتِ تفضلين طعم حار أكثر، أضيفي المزيد من الفلفل الحار. ويمكنكِ أيضا إضافة توابل أخرى مثل الزنجبيل، أو الزعفران.
*

نوع التوابل:

جربي استخدام توابل طازجة للحصول على أفضل النتائج.
*

الطحن:

يُفضل طحن التوابل قبل كل استخدام للحصول على أفضل نكهة ورائحة. لكن طحنها مسبقاً مع حفظها جيداً في وعاء محكم الإغلاق يعتبر مقبولاً.


هذا مجرد نقطة انطلاق. لا تترددي في التجربة وابتكار مزيجك الخاص من الغارام ماسالا!