لصنع كعكة كريم الكراميل، ستحتاج إلى مكونين رئيسيين : كعكة الإسفنج وكريم الكراميل. سأقدم لك وصفة لكل منهما:

أولاً: كعكة الإسفنج (Sponge Cake)

المكونات:

* 4 بيضات كبيرة، بدرجة حرارة الغرفة
* 1 كوب (200 جرام) سكر أبيض ناعم
* 1 كوب (125 جرام) دقيق منخول
* 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
* 1/4 ملعقة صغيرة ملح
* 1/4 كوب (60 مل) حليب
* 1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا

طريقة التحضير:

1-سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). ادهني قالب كيك مستدير (20 سم) بالزبدة ورشيه بالدقيق، أو استخدمي ورق زبدة.
2-اخفقي البيض والسكر في وعاء كبير باستخدام خلاط كهربائي حتى يصبح الخليط سميكًا جدًا وفاتح اللون (حوالي 5-7 دقائق). يجب أن يترك الخليط أثرًا للخفق على سطحه.
3-اخلطي الدقيق و البيكنج باودر والملح في وعاء منفصل.
4-أضيفي خليط الدقيق بالتدريج إلى خليط البيض ، مع تقليبه بلطف من الأسفل إلى الأعلى حتى يتجانس الخليط. لا تقلبيه بشدة حتى لا يفقد الهواء.
5-أضيفي الحليب والفانيليا وقلبي بلطف حتى يمتزج الخليط جيداً.
6-اسكبي الخليط في القالب المُجهز واخبزي الكعكة لمدة 30-35 دقيقة، أو حتى يصبح سطحها ذهبيًا وتخرج سكين نظيفة عند غرزها في مركز الكعكة.
7-اتركي الكعكة تبرد في القالب لمدة 10 دقائق قبل إخراجها وتبريدها تمامًا على رف سلكي.

ثانياً: كريم الكراميل (Caramel Custard)

المكونات:

* 1 كوب (200 جرام) سكر أبيض ناعم
* 1/4 كوب (60 مل) ماء
* 4 صفار بيض كبير
* 1 كوب (240 مل) حليب كامل الدسم
* 1/4 كوب (50 جرام) سكر بني فاتح
* 1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا

طريقة التحضير:

1-صنع الكراميل: ضعي السكر الأبيض والماء في قدر صغير على نار متوسطة. لا تقلبيه، اتركي السكر يذوب ويتحول إلى لون كراميل ذهبي داكن. انتبهي جيداً، لأن الكراميل يحترق بسرعة.
2-أضيفي الحليب بحذر إلى الكراميل الساخن (سيكون هناك تبخير، لذا افعلي ذلك بعيداً عن وجهك). قلبي جيداً حتى يذوب الكراميل تماماً.
3-في وعاء منفصل، اخفقي صفار البيض والسكر البني حتى يصبح الخليط فاتح اللون.
4-أضيفي جزء صغير من خليط الكراميل والحليب إلى خليط صفار البيض ، وقلبي جيداً حتى يمتزج. ثم أضيفي باقي خليط الكراميل والحليب تدريجياً مع التقليب المستمر.
5-أضيفي الفانيليا وقلبي جيداً.
6-صبي الخليط في مقلاة أو وعاء زجاجي مقاوم للحرارة وضعيه في حمام مائي (bain-marie) في فرن محمّى على درجة حرارة 160 درجة مئوية (325 درجة فهرنهايت) لمدة 45-60 دقيقة، أو حتى يثخن الكاسترد. يجب أن يكون الكاسترد ثابتًا عند غرز السكين فيه.
7-اتركي الكاسترد يبرد تمامًا قبل وضعه فوق كعكة الإسفنج.

تجميع الكعكة:

بعد أن تبرد كل من الكعكة وكريم الكراميل تمامًا، قطعي كعكة الإسفنج إلى طبقتين أو ثلاثة. ضعي طبقة من كريم الكراميل بين طبقات الكعكة، ثم ضعي باقي الكراميل على سطح الكعكة. يمكنك تزيين الكعكة حسب الرغبة.

ملاحظة:

يمكنك استخدام أي نوع من كعكة الإسفنج التي تفضلينها، أو حتى شراء كعكة جاهزة. يُفضل استخدام قالب كيك قابل للفصل لتسهيل إخراج الكعكة. انتبهي جيداً عند صنع الكراميل، لأنه يحترق بسرعة.