هناك طريقتان أساسيتان لعمل صلصة البيشاميل، إحداهما باستخدام الزبدة والدقيق (روشة كلاسيكية)، والأخرى باستخدام زيت الزيتون والدقيق (خيار أكثر صحة) :

الطريقة الأولى (الكلاسيكية):

المكونات:

* 50 غرام زبدة
* 50 غرام دقيق
* 1 لتر حليب سائل (يفضل حليب كامل الدسم)
* رشة ملح
* رشة فلفل أبيض (اختياري)
* جوزة الطيب المبروشة (اختياري، مقدار قليل جداً)

طريقة التحضير:

1-تحضير الروشة (roux): في قدر متوسط الحجم، ذوبي الزبدة على نار هادئة. أضيفي الدقيق دفعة واحدة مع التحريك المستمر بملعقة خشبية أو مضرب يدوي لمنع تكون كتل. استمري بالتحريك لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى يصبح المزيج ناعماً وذو لون ذهبي فاتح (لا تدعي المزيج يحمر كثيراً). هذه الخطوة تسمى "الروشة".
2-إضافة الحليب: أضيفي الحليب تدريجياً وببطء إلى الروشة مع التحريك المستمر لمنع تكون الكتل. استخدمي مضرباً يدوياً لتحقيق قوام ناعم.
3-الطّهي: استمري بالتحريك على نار هادئة حتى تبدأ الصلصة بالتكثف وتصبح سميكة بما يكفي. عادةً ما يستغرق ذلك حوالي 5-7 دقائق.
4-التبّل: أضيفي الملح، والفلفل الأبيض، وجوزة الطيب (إن كنت تستخدمينها) وحركي جيداً.
5-التصفية (اختياري): يمكنك تصفية الصلصة من خلال مصفاة دقيقة لإزالة أي كتل صغيرة.
6-الاستخدام: استخدمي صلصة البيشاميل على الفور أو احتفظي بها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.

الطريقة الثانية (باستخدام زيت الزيتون):

المكونات:

* 50 مل زيت زيتون
* 50 غرام دقيق
* 1 لتر حليب سائل (يفضل حليب كامل الدسم)
* رشة ملح
* رشة فلفل أبيض (اختياري)
* جوزة الطيب المبروشة (اختياري، مقدار قليل جداً)

طريقة التحضير:

تُتبع نفس خطوات الطريقة الأولى، مع استبدال الزبدة بزيت الزيتون. لاحظي أن قوام الصلصة قد يختلف قليلاً، وقد تحتاجين إلى مزيد من الدقيق للحصول على القوام المطلوب.

نصائح:

* استخدمي حرارة منخفضة لتجنب حرق الصلصة.
* استمري بالتحريك باستمرار لمنع تكون الكتل.
* يمكنك تعديل سمك الصلصة حسب ذوقك، بإضافة المزيد من الدقيق للحصول على قوام أكثر سمكاً، أو المزيد من الحليب للحصول على قوام أرق.
* تُعد صلصة البيشاميل قاعدة ممتازة للعديد من الأطباق، مثل اللازانيا، الكاسرولات، والفطائر.


أتمنى أن تُفلِح تجربتك!