طريقة عمل سجق اسكندراني الأصلي تتطلب بعض المهارة والصبر، لكن النتيجة تستحق العناء. إليك وصفة تقريبية، قد تختلف قليلاً بناءً على تفضيلاتك :

المكونات:

*

لحم الضأن:

كيلوغرام واحد (يفضل لحم مفروم من الكتف أو الفخذ، مع نسبة دهن مناسبة)
*

لحم البقر:

نصف كيلوغرام (مفروم، يزيد من تماسك السجق)
*

البرغل الناعم:

كوب واحد (مغمور في ماء بارد لمدة 15 دقيقة ثم مصفى جيداً)
*

بصل:

حبة واحدة كبيرة مفرومة ناعم جداً
*

ثوم:

3 فصوص مهروسة
*

كزبرة خضراء:

حزمة كبيرة مفرومة ناعم جداً
*

بقدونس:

حزمة كبيرة مفرومة ناعم جداً
*

بهارات:

* ملح: ملعقتان كبيرتان (أو حسب الذوق)
* فلفل أسود: ملعقة صغيرة
* كمون: ملعقة صغيرة
* قرفة: رشة صغيرة
* جوزة الطيب: رشة صغيرة
* هيل مطحون: رشة صغيرة
* بابريكا حلوة: ملعقة كبيرة (لونه)
* بابريكا حارة: نصف ملعقة صغيرة (حسب الرغبة)
*

زيت زيتون:

ملعقتان كبيرتان
*

أمعاء خروف:

(يمكن شراؤها من محلات الجزارة المتخصصة)

ملاحظة هامة:

يجب تنظيف الأمعاء جيداً قبل الاستخدام وغسلها جيداً بالماء والخل.

طريقة التحضير:

1-تحضير اللحوم: يفضل فرم اللحوم في المنزل أكثر من استخدام اللحوم المفرومة الجاهزة للحصول على نكهة أفضل وقوام مثالي.
2-خلط المكونات: في وعاء كبير، امزج اللحوم المفرومة، البرغل المصفي، البصل، الثوم، الكزبرة، البقدونس، والبهارات جيداً. استخدم يديك لخلط المكونات جيداً، وهذا يساعد على امتزاج النكهات بشكل أفضل. أضف زيت الزيتون.
3-التتبيل: اترك الخليط يتبل في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات، ويفضل طوال الليل. هذا يسمح للنكهات بالامتزاج بشكل أفضل.
4-حشو الأمعاء: هذه الخطوة تتطلب بعض المهارة. هناك أدوات خاصة لحشو الأمعاء، ولكن يمكنك استخدام قمع أو كيس بلاستيكي ثقيل مع ثقب صغير في الأسفل. املأ الأمعاء بخليط اللحم بالتدريج، مع تجنب حشوها بشكل مفرط. اربط الأمعاء بشكل محكم عند كل قطعة من السجق.
5-تشكيل السجق: شكل السجق إلى قطع بحجم مناسب.
6-التدخين (اختياري): التدخين يعطي السجق نكهة مميزة. يمكن تدخين السجق باستخدام مدخنة خاصة أو حتى عن طريق وضع السجق فوق وعاء به نشارة خشب محترقة (مع مراعاة التهوية الجيدة لتجنب الاختناق). اتبع تعليمات السلامة عند استخدام المدخنة.
7-السلق أو الشواء: إذا لم تستخدم التدخين، يمكنك سلق السجق في ماء مغلي مضاف له بعض الملح لمدة 15-20 دقيقة تقريباً، أو يمكنك شواءه على الفحم أو في مقلاة حتى ينضج تماماً.

نصائح:

* استخدام لحم الضأن بنسبة أكبر يضيف نكهة مميزة.
* تجنب إضافة الكثير من الماء للبرغل، لأن ذلك قد يجعل السجق ليناً.
* يمكن إضافة القليل من الزعتر البري أو الريحان حسب الرغبة.
* تحقق من نضج السجق جيداً قبل تناوله لتجنب أي مشاكل صحية.


أتمنى لك التوفيق في تحضير سجق اسكندراني لذيذ! تذكر أن التجربة هي مفتاح النجاح، قد تحتاج إلى تعديل نسب المكونات حسب ذوقك.