هناك عدة طرق لعمل عجينة طعمية، و تختلف قليلاً حسب المنطقة والوصفة، لكن إليك وصفة شائعة وسهلة :

المكونات:

* 1 كيلو من الحمص الجاف (منقوع لمدة 8-12 ساعة على الأقل، أو طوال الليل)
* 1 كوب من البقدونس المفروم
* 1/2 كوب من الكزبرة المفروم
* 1/4 كوب من البصل المفروم ناعم
* 2 فص ثوم مهروس
* 1 ملعقة صغيرة من الكمون
* 1/2 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
* 1/4 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
* 1/4 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة (اختياري)
* 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
* 1/4 ملعقة صغيرة من ملح الطعام (أو حسب الذوق)
* 1/4 كوب من دقيق الحمص (اختياري، لتحسين تماسك العجينة)
* زيت للقلي

طريقة التحضير:

1-تصفية الحمص: بعد نقع الحمص، صفيه جيداً من الماء.
2-طحن الحمص: ضعي الحمص في محضّرة الطعام أو الخلاط الكهربائي واطحنيه حتى يصبح ناعماً جداً. قد تحتاجين إلى إضافة القليل من الماء (بضع ملاعق كبيرة) لمساعدة الخلاط على العمل بسلاسة. لا تطحنيه بشكل مفرط، حتى لا يصبح العجين لزج جداً. بعض الناس يفضلون ترك القليل من قوام الحمص خشناً قليلاً.
3-إضافة المكونات: أضيفي البقدونس، الكزبرة، البصل، الثوم، الكمون، الكزبرة المطحونة، القرفة (اختياري)، جوزة الطيب (اختياري)، الفلفل الأسود، والملح إلى الحمص المطحون.
4-خلط المكونات: امزجي جميع المكونات جيداً حتى تتجانس تماماً.
5-تحسين القوام (اختياري): إذا كانت العجينة سائلة جداً، أضيفي دقيق الحمص تدريجياً حتى تحصلي على قوام متماسك وسهل التشكيل.
6-تشكيل الطعمية: شكّلي العجينة على شكل أقراص صغيرة أو مستطيلات، حسب رغبتك.
7-القلي: سخّني زيتاً غزيراً في مقلاة عميقة على نار متوسطة. قلي الطعمية حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من كلا الجانبين. انتبهي لعدم حرقها.
8-التصريف: أخرجي الطعمية من الزيت وضعيها على ورق ماص لامتصاص الزيت الزائد.
9-التقديم: قدمي الطعمية ساخنة مع الخبز، الطحينة، الحمص، أو أي صلصة أخرى تفضلينها.

نصائح:

* كلما طال نقع الحمص، قلّ وقت الطهي.
* يمكنك استخدام محضرة طعام ذات قدرة عالية لطحن الحمص بشكل أفضل.
* لا تقلي الطعمية على نار عالية جدًا حتى لا تحترق من الخارج قبل أن تنضج من الداخل.
* تُمكنك إضافة القليل من صودا الخبز (ملعقة صغيرة) لتحسين قوام الطعمية وجعلها أكثر هوائية، لكن هذا اختياري.


أتمنى أن تستمتعي بتحضير وصنع طعمية لذيذة!