طريقة عمل المندي في التنور تتطلب بعض الخطوات، و تختلف قليلاً حسب نوع التنور (فحم، كهربائي، أو طين). لكن بشكل عام، تتضمن هذه الخطوات :

المكونات:

*

الدجاج أو اللحم:

(دجاجة كاملة أو قطع دجاج، لحم غنم أو حمل، أو مزيج منهما) يفضل أن يكون اللحم طرياً.
*

الأرز البسمتي:

كمية كافية حسب عدد الأشخاص.
*

البصل:

حبة كبيرة مفرومة.
*

البهارات:

(هيل، قرنفل، قرفة، فلفل أسود، كمون، كزبرة، بهارات مندي جاهزة إذا رغبت)
*

الزيت النباتي:

حوالي نصف كوب.
*

الملح:

حسب الرغبة.
*

الليمون:

ليمونتان أو ثلاث حبات (عصير وقطع).
*

الزعفران:

(اختياري، لإضافة لون ورائحة مميزة).
*

الماء:

كمية كافية لغلي الأرز.

طريقة التحضير:

1-تحضير اللحم: اغسل اللحم جيداً، وتبّله بالملح والبهارات من الداخل والخارج. يمكنك إضافة عصير ليمونة داخل تجويف الدجاجة. اتركه يتبل لمدة لا تقل عن ساعتين، أو حتى طوال الليل في الثلاجة.

2-تحضير الأرز: اغسل الأرز البسمتي جيداً حتى يصبح الماء صافياً. انقعه في الماء الدافئ لمدة 30 دقيقة على الأقل.

3-شوي اللحم (في التنور):
*

تنور فحم:

ضع اللحم في صينية مناسبة، و ضعها في التنور فوق الفحم. اتركه حتى ينضج تماماً ويتغير لونه إلى البني الذهبي. هذا قد يستغرق من ساعة إلى ساعتين ونصف حسب حجم اللحم ونوع التنور. أضف قطع البصل فوق اللحم.
*

تنور كهربائي/طين:

ضع اللحم في صينية مناسبة، و أدخلها في التنور على درجة حرارة عالية، ثم قللها تدريجياً حتى ينضج اللحم. راقب اللحم باستمرار حتى لا يحترق.

4-طهي الأرز: بعد أن ينضج اللحم، أخرج اللحم من التنور و ضع الأرز المنقوع في نفس الصينية. أضف الماء المغلي (بكمية مناسبة لتغطية الأرز) و الملح، الزعفران والليمون. وزع الأرز بشكل متساوي.

5-طهي الأرز في التنور: أعد الصينية إلى التنور (أو استخدم قدراً آخر على نار هادئة بعد نضج اللحم)، واترك الأرز ينضج على نار هادئة مع تغطية الصينية بإحكام. يجب أن يمتص الأرز كل الماء ويصبح طرياً. هذا قد يستغرق حوالي 20-30 دقيقة.

6-التقديم: أخرج الأرز من التنور، وزعه في طبق التقديم، ثم ضع اللحم المشوي فوقه. يمكنك تزيينه بقطع الليمون والبصل.

نصائح:

* استخدم تنوراً جيد التهوية لتجنب احتراق اللحم.
* راقب اللحم والأرز باستمرار خلال عملية الطهي.
* يمكن إضافة بعض قطع البصل المحمرة مع الأرز لإضافة نكهة مميزة.
* يمكنك استخدام خضروات أخرى مثل الجزر والبطاطس مع اللحم أثناء الشوي.
* تختلف مدة الطهي حسب حجم اللحم ونوع التنور وشدّة النار.


أتمنى أن تستمتع بطهي المندي اللذيذ في التنور!