هناك العديد من وصفات عجينة المناقيش، تختلف باختلاف المنطقة وذوق الشخص. إليك وصفة أساسية سهلة التحضير، مع بعض التعديلات المقترحة :

المكونات:

* ٥٠٠ غرام من الطحين الأبيض متعدد الاستعمالات (يمكن استبدال جزء منه بطحين القمح الكامل لنكهة أكثر قوة)
* ٧ غرام خميرة فورية (أو 21 غرام خميرة طازجة)
* ١٠ غرام ملح
* ٢٥٠ مل ماء دافئ (قد تحتاج إلى أكثر أو أقل حسب نوع الطحين)
* ٢ ملاعق كبيرة زيت زيتون (للعجين طري أكثر)

طريقة التحضير:

1-تفعيل الخميرة: في وعاء صغير، ضعي الماء الدافئ والخميرة. دعيهما يرتاحا لمدة ٥-١٠ دقائق حتى تتكون رغوة على السطح. هذا يدل على أن الخميرة نشطة.
2-خلط المكونات: في وعاء كبير، اخلطي الطحين والملح. أضيفي مزيج الخميرة والماء تدريجياً، مع العجن باستخدام يديك أو عجان كهربائي. أضيفي زيت الزيتون في آخر مرحلة من العجن.
3-العجن: اعجني العجين لمدة ١٠-١٥ دقيقة حتى يصبح ناعماً ومرناً ولا يلتصق بيديك. إذا كان العجين جافاً جداً، أضيفي القليل من الماء. أما إذا كان لزجاً جداً، أضيفي القليل من الطحين.
4-الراحة: شكلي العجين إلى كرة، وضعيه في وعاء مدهون بالقليل من الزيت. غطيه بغطاء بلاستيكي واتركيه في مكان دافئ لمدة ساعة إلى ساعة ونصف، أو حتى يتضاعف حجمه.
5-التشكيل والخبز: قسمي العجين إلى كرات صغيرة حسب الحجم الذي ترغبينه. افردي كل كرة على سطح مرشوش بالطحين، ثم ضعي الحشوة التي ترغبينها (جبنة، زعتر، لحم...).
6-الخبز: اخبزي المناقيش في فرن مسخّن مسبقاً على درجة حرارة ٢٠٠-٢٢٠ درجة مئوية لمدة ١٢-١٥ دقيقة، أو حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.

نصائح وتعديلات:

*

نوع الطحين:

استخدام طحين قمح كامل يضفي نكهة مميزة وقواماً أكثر كثافة.
*

السكر:

يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من السكر لتغذية الخميرة وجعل العجين أكثر طراوة.
*

الحليب:

يمكن استبدال جزء من الماء بالحليب الدافئ لنكهة أغنى.
*

الزيت:

يمكن استخدام زيت ذرة أو زيت دوار الشمس بدلاً من زيت الزيتون.
*

الوقت:

وقت تخمير العجين يعتمد على درجة حرارة المكان.


أتمنى أن تجربي هذه الوصفة وتستمتعي بصنع مناقيشك الخاصة!