طريقة القشطية، أو ما يُعرف أيضًا بـ "القشاطة" أو "الكشطّة"، تختلف باختلاف المنطقة وطريقة تحضيرها. لكن بشكل عام، هي تتكون من طبقة من العجين (عادةً ما يكون رقيقًا) تُخبز فوق سطح ساخن جدًا، سواء كان ذلك صاجًا معدنيًا أو صخرة ساخنة أو حتى رماد نار.

إليك بعض الخطوات العامة التي يمكن أن تختلف بتفاصيلها :

المكونات:

*

الدقيق:

عادةً ما يُستخدم دقيق القمح، لكن يمكن استخدام دقيق الشعير أو غيره.
*

الماء:

كمية الماء المُستخدمة تُحدد سمك العجين.
*

الزيت أو السمن:

قد يضاف القليل من الزيت أو السمن للعجين لإعطائه ليونة ونكهة.
*

الملح:

يُضاف حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1-تحضير العجين: يُخلط الدقيق والماء والملح (والزيت أو السمن إن وجد) حتى يتكون عجين لين ولطيف. يُترك العجين ليرتاح لبضع دقائق.
2-فرد العجين: يُفرد العجين رقيقًا جدًا باستخدام اليدين أو باستخدام "الشبك" (أداة خاصة لفرد العجين).
3-الخبز: يُخبز العجين على السطح الساخن جدًا (الصاج مثلاً) لمدة قصيرة حتى ينضج ويُصبح لونه ذهبيًا فاتحًا. يُقلب العجين على الجانب الآخر إذا لزم الأمر. السرعة هنا مهمة لتجنب حرق العجين.
4-التقديم: تُقدم القشطية ساخنة، غالبًا ما تُؤكل مع العسل، الزبدة، أو مختلف الإضافات حسب التقاليد المحلية.

ملاحظات:

*

سمك العجين:

يُفضل أن يكون العجين رقيقًا جدًا.
*

درجة حرارة السطح:

يجب أن تكون درجة حرارة السطح عالية جدًا لضمان نضج العجين بسرعة.
*

الوقت:

وقت الخبز قصير جدًا، ويعتمد على سمك العجين ودرجة حرارة السطح.


للحصول على وصفة دقيقة، من الأفضل البحث عن وصفة قشطية من منطقة محددة، فمثلاً قشطية منطقة نجد قد تختلف عن قشطية منطقة أخرى. الكثير من وصفات القشطية متاحة على الإنترنت مع صور وفيديوهات توضيحية.