طريقة عمل محشي الكوسا الفلسطيني تتفاوت قليلاً بين العائلات، لكن هذه وصفة تقريبية تُعتبر شائعة :

المكونات:

*

الكوسا:

كيلوغرام من الكوسا متوسطة الحجم، مقطعة من المنتصف طولياً وإزالة البذور منها برفق.
*

الأرز:

كوب أرز مصري أو بسمتي منقوع لمدة نصف ساعة على الأقل.
*

البصل:

حبة بصل كبيرة مفرومة فرماً ناعماً.
*

الطماطم:

حبتان طماطم كبيرة مفرومة فرماً ناعماً أو كوب من معجون الطماطم.
*

البقدونس:

نصف كوب بقدونس مفروم ناعماً.
*

النعناع:

ربع كوب نعناع مفروم ناعماً (اختياري، يُضفي نكهة مميزة).
*

الزيت النباتي:

نصف كوب زيت زيتون أو زيت نباتي.
*

الثوم:

فصان ثوم مهروسان أو مفرومان ناعماً.
*

بهارات:

ملعقة صغيرة من كل من: ملح، فلفل أسود، كمون، بابريكا. يمكن إضافة قرفة وقرنفل حسب الرغبة بنسبة قليلة.
*

الليمون:

عصير ليمونة واحدة.
*

صلصة الطماطم (اختياري):

كوب من صلصة الطماطم الجاهزة لإضافة نكهة أعمق.

طريقة التحضير:

1-تحضير الحشوة: في قدر على النار، يُحمّص البصل في الزيت حتى يذبل. يُضاف الثوم و يُقلب لبضع ثوانٍ. ثم تُضاف الطماطم (الطازجة أو المعجون) وتُقلب حتى تطرى.
2-إضافة البهارات: يُضاف الملح، الفلفل الأسود، الكمون، البابريكا، والبهارات الأخرى (إن وجدت). تُقلب المكونات جيداً وتُطهى على نار هادئة لمدة 5 دقائق تقريباً.
3-إضافة الأرز: يُضاف الأرز المنقوع إلى خليط الطماطم ويُقلب جيداً حتى يتجانس. يُضاف البقدونس والنعناع ويُقلب مرة أخرى. إذا كنتِ تستخدمين صلصة طماطم جاهزة، أضيفيها في هذه المرحلة.
4-حشو الكوسا: تُحشى قطع الكوسا بخليط الأرز والطماطم، مع الحرص على عدم حشوها بشكل مفرط.
5-طهي الكوسا: تُرص قطع الكوسا المحشية في قدر عميق. يُضاف عصير الليمون فوقها. يمكن إضافة كمية قليلة من الماء أو مرق الدجاج (حوالي كوب) لتغطية قعر القدر.
6-طهي الكوسا: تُغطى القدر وتُطهى على نار هادئة لمدة 45 دقيقة إلى ساعة، أو حتى ينضج الأرز والكوسا تماماً. يُراعى تقليبها برفق كل 15 دقيقة تقريباً لمنعها من الالتصاق.

نصائح إضافية:

* يمكن إضافة اللحم المفروم للحشوة لإضفاء نكهة غنية أكثر. في هذه الحالة، يُقلى اللحم المفروم قبل إضافة البصل.
* بعض الناس يفضلون إضافة زيت زيتون إضافي فوق الكوسا المحشية قبل الطهي.
* يمكن تقديم محشي الكوسا ساخناً أو بارداً.


أتمنى أن تنال هذه الوصفة إعجابك! لا تترددي في تعديلها حسب ذوقك و تفضيلاتك.