عمل الطحينة الخام بسيط نسبياً، ويتطلب فقط مكونين أساسيين هما :

*

سمسم محمص:

يُحمص السمسم جيداً حتى يصبح لونه ذهبياً ويُطلق رائحته الزكية. يجب تجنب إحراقه لأن ذلك سيؤثر على طعم الطحينة ونكهتها.
*

خلاط قوي:

يُستخدم خلاط قوي، قدرة عالية، لطحن السمسم جيداً حتى يصبح ناعماً ودهنياً. بعض الخلاطات المنزلية قد لا تكون قوية بما يكفي للقيام بهذه المهمة، مما قد يؤدي إلى حصولك على طحينة خشنة.

طريقة التحضير:

1-تحميص السمسم: يمكن تحميص السمسم في مقلاة جافة على نار هادئة مع التقليب المستمر حتى يصبح ذهبياً. انتبه جيداً لتجنب احتراقه. يمكنك أيضاً تحميصه في الفرن على درجة حرارة منخفضة (حوالي 150-170 درجة مئوية) لمدة 10-15 دقيقة تقريباً، مع التحريك من حين لآخر.
2-طحن السمسم: ضع السمسم المحمص في الخلاط القوي. ابدأ بالطحن على سرعة منخفضة ثم زِد السرعة تدريجياً حتى تحصل على عجينة ناعمة ودهنية. قد تحتاج إلى إيقاف الخلاط من حين لآخر لتنظيف جوانبه وحتى تتأكد من طحن جميع حبات السمسم بشكلٍ جيد. قد تستغرق هذه العملية من 5 إلى 15 دقيقة حسب قوة الخلاط وكمية السمسم.
3-التخزين: احفظ الطحينة الخام في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة. بسبب محتواها العالي من الزيوت، ستحتفظ الطحينة الخام لفترة أطول في الثلاجة.

ملاحظات:

*

نوع السمسم:

يُنصح باستخدام سمسم أبيض أو سمسم أسود، حسب تفضيلك. السمسم الأبيض ينتج طحينة فاتحة اللون، بينما السمسم الأسود ينتج طحينة داكنة اللون.
*

كمية السمسم:

لا تضع الكثير من السمسم في الخلاط دفعة واحدة، قد لا يتسع الخلاط أو لا يستطيع طحنه بشكل جيد.
*

اللزوجة:

يمكنك تعديل قوام الطحينة بإضافة القليل من زيت السمسم أو زيت الزيتون إذا كانت كثيفة جداً.


بتطبيق هذه الخطوات البسيطة، يمكنك صنع طحينة خام لذيذة في المنزل. أتمنى أن تجربها وتستمتع بها!