صنع اللبن المكثف المحلى في المنزل عملية تتطلب وقتًا وجهدًا، ولكن النتيجة تستحق العناء. لا يُمكنك الحصول على نفس النتيجة تمامًا مثل المنتجات التجارية، لكن يمكنك الحصول على منتج لذيذ وصحي نسبيًا. الطريقة الأساسية تتطلب حليبًا كامل الدسم وسكرًا. هناك طريقتان رئيسيتان :

الطريقة الأولى: الطريقة التقليدية (بطيئة)

المكونات:

* 4 أكواب حليب كامل الدسم (يفضل حليب طازج)
* 1 كوب سكر (يمكنك تعديل الكمية حسب الرغبة في الحلاوة)

الخطوات:

1-الغلي: في قدر ثقيل القاعدة، ضعي الحليب والسكر. اتركي الخليط على نار هادئة مع التحريك المستمر. يجب أن تظل الحرارة منخفضة لمنع احتراق الحليب.
2-التبخير: ستبدأ الرغوة بالظهور. استمري في التحريك بشكل مستمر لمنع التصاق الحليب بقاع القدر ولمنع تكون الكتل.
3-التكثيف: ستلاحظ أن الخليط يبدأ بالتكثيف تدريجيًا. سيستغرق الأمر وقتًا طويلًا (حوالي 2-3 ساعات) و يتطلب مراقبة مستمرة وتقليبًا متواصلًا. الهدف هو تقليل كمية الحليب إلى النصف تقريبًا.
4-التبريد: بمجرد الحصول على القوام المطلوب (قوام سميك وكريمي)، ارفعي القدر عن النار واتركي اللبن المكثف يبرد تمامًا. يمكنك تغطيته بكيس بلاستيكي مباشرًا على سطح اللبن لمنع تكون طبقة قشطة.
5-التخزين: احفظي اللبن المكثف المحلى في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة. يجب أن يبقى صالحًا للاستهلاك لمدة أسبوع تقريبًا.

الطريقة الثانية: الطريقة السريعة (باستخدام طباخ بطيء – Slow Cooker)

المكونات:

* نفس مكونات الطريقة التقليدية

الخطوات:

1-الخلط: اخلطي الحليب والسكر في طباخ بطيء.
2-الطهي: اطهي الخليط على نار هادئة (Low) لمدة 6-8 ساعات، أو على نار متوسطة (High) لمدة 3-4 ساعات. تحتاجين إلى فحص الخليط كل ساعة تقريبًا. قد تحتاجين إلى تقليبه بين الحين والآخر لمنع التصاقه في قاع الطباخ.
3-التبريد: بعد انتهاء وقت الطهي، اتركي اللبن المكثف يبرد تمامًا.
4-التخزين: احفظي اللبن المكثف المحلى في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة.

ملاحظات هامة:

*

نوع الحليب:

استخدمي حليب كامل الدسم للحصول على أفضل النتائج. حليب قليل الدسم أو منزوع الدسم لن يعطي نفس القوام والقيمة.
*

التحريك:

التحريك المستمر هو مفتاح النجاح. سيساعد على منع احتراق الحليب وتكوين الكتل.
*

الحرارة:

الحفاظ على حرارة منخفضة أمر أساسي لتجنب احتراق اللبن.
*

الوقت:

تختلف أوقات الطهي حسب نوع القدر والحرارة. راقبي الخليط بشكل مستمر وقومي بتعديل الوقت حسب الحاجة.
*

السلامة:

كن حذرة عند التعامل مع الحليب الساخن.


بالتوفيق! أتمنى أن تستمتعي بصنع لبنك المكثف المحلى في المنزل.