طريقة تحضير القضامة تختلف قليلاً باختلاف المنطقة والمكونات المتوفرة، لكن إليك وصفة عامة يمكنك تعديلها حسب ذوقك :

المكونات:

*

الدجاج:

كيلوغرام من الدجاج المقطع قطعاً صغيرة أو متوسطه. يمكن استخدام لحم الضأن أو لحم البقر بدلاً من الدجاج.
*

البصل:

حبتان كبيرتان مفرومتان فرمًا ناعمًا.
*

الطماطم:

حبتان كبيرتان مفرومتان فرمًا ناعمًا أو كوب من معجون الطماطم.
*

الفلفل الأخضر الحار:

حسب الرغبة، مفروم ناعمًا (اختياري).
*

الثوم:

4-6 فصوص مهروسة.
*

البهارات:

* ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
* ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
* ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
* نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
* رشة من الزنجبيل المطحون.
* رشة من الفلفل الأسود المطحون.
* رشة من القرنفل المطحون (اختياري).
* ملح حسب الذوق.
*

الزيت النباتي:

كوب تقريباً.
*

الماء أو المرق:

حسب الحاجة.
*

الزبيب أو المشمش المجفف:

(اختياري) يضيف نكهة مميزة.

طريقة التحضير:

1-تحضير التتبيلة: في وعاء، امزج الدجاج مع البهارات والملح واتركه يتبل لمدة لا تقل عن 30 دقيقة (كلما طالت مدة التتبيل كان أفضل).
2-القلي: سخّن الزيت النباتي في قدر كبير على نار متوسطة. اقلي قطع الدجاج حتى تتحمر من جميع الجهات. أخرِج الدجاج من القدر وضعِه جانباً.
3-تحمير البصل: في نفس القدر، أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يذبل ويصبح لونه ذهبيًا.
4-إضافة باقي المكونات: أضف الثوم والفلفل الحار (إن كنت تستخدمه) والطماطم المفرومة أو معجون الطماطم. قلّب المكونات جيداً واتركها تتسبك قليلاً.
5-إعادة الدجاج: أعدّ الدجاج إلى القدر، وقلّبه مع باقي المكونات.
6-إضافة الماء أو المرق: أضف الماء أو المرق حسب الحاجة، بحيث يغطي الدجاج قليلاً.
7-الطهي: غطّ القدر واتركه على نار هادئة حتى ينضج الدجاج تماماً ويصبح المرق كثيفاً (حوالي 45 دقيقة إلى ساعة، حسب نوع اللحم). إذا كنت تستخدم الزبيب أو المشمش المجفف، أضفه في آخر 15 دقيقة من الطهي.
8-التقديم: قدّم القضامة ساخنة مع الأرز الأبيض أو الخبز.

نصائح:

* يمكنك إضافة بعض البطاطا المقطعة إلى القضامة أثناء الطهي.
* يمكنك استخدام مرق الدجاج أو لحم بدلاً من الماء العادي لتحسين نكهة القضامة.
* لتكثيف المرق، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من الدقيق أو نشا الذرة المخلوط مع القليل من الماء البارد قبل 5 دقائق من الانتهاء من الطهي.
* تختلف كمية البهارات حسب ذوقك، لذا يمكنك تعديلها حسب رغبتك.


أتمنى أن تستمتع بتحضير هذه الوصفة! لا تتردد في إضافة أي مكونات أخرى تحبها.