طريقة عمل الخبز العراقي في البيت تتطلب بعض المجهود، لكن النتيجة تستحق العناء! هناك طريقتان أساسيتان، الأولى باستخدام التنور (التقليدية) والأخرى باستخدام الفرن المنزلي. سأشرح الطريقة الثانية لأنها الأنسب للمطبخ المنزلي :

المكونات:

* ٥٠٠ غرام من الدقيق القمح (من النوع المناسب للخبز، يفضل دقيق قمح كامل القمح لنكهة أفضل)
* ٣٠٠ مل من الماء الدافئ (قد تحتاج إلى أكثر أو أقل حسب نوع الدقيق)
* ١٠ غرام من الخميرة الفورية (أو ٢٠ غرام من الخميرة العادية)
* ١٠ غرام من السكر
* ١٠ غرام من الملح
* ٢ ملعقة كبيرة من زيت الزيتون (أو أي زيت نباتي)

الطريقة:

1-تحضير العجينة: في وعاء كبير، ضع الدقيق، السكر، والملح. اخلطهم جيداً.
2-إضافة الخميرة: أضف الخميرة الفورية إلى الماء الدافئ واتركها لمدة ٥ دقائق حتى تتفاعل. (إذا كنت تستخدم خميرة عادية، اتركها تتفاعل مع الماء والسكر لمدة ١٥ دقيقة تقريباً).
3-عجن العجينة: أضف مزيج الخميرة والماء إلى الدقيق تدريجياً مع العجن باستمرار باستخدام يديك أو عجانة كهربائية. أضف زيت الزيتون أثناء العجن.
4-استمرار العجن: استمر في العجن لمدة ١٠-١٥ دقيقة حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة ولزجة قليلاً. إذا كانت العجينة جافة جداً، أضف المزيد من الماء، وإذا كانت لزجة جداً، أضف المزيد من الدقيق. الهدف هو الحصول على عجينة متماسكة ولكن ليست جافة.
5-الراحة الأولى: شكل العجينة كرة وضعها في وعاء مدهون بقليل من الزيت. غطِ الوعاء بقطعة قماش نظيفة واتركه في مكان دافئ لمدة ساعة إلى ساعة ونصف حتى يتضاعف حجمه.
6-تشكيل الرغيف: قسم العجينة إلى كرات صغيرة بحجم قبضة اليد. افرد كل كرة باستخدام يديك أو باستخدام نشابة (على سطح مرشوش بالدقيق) للحصول على شكل دائري رقيق نسبياً. يجب أن يكون الخبز رقيقاً نوعاً ما، لكن ليس رقيقاً جداً.
7-الراحة الثانية (اختياري): يمكنك ترك الرغيفات لمدة ١٠ دقائق قبل خبزها لترتاح.
8-الخبز: سخّن الفرن على درجة حرارة ٢٥٠ درجة مئوية (٥٠٠ درجة فهرنهايت). ضع الرغيفات على صينية خبز مدهونة بقليل من الزيت. اخبز لمدة ١٠-١٢ دقيقة تقريباً، أو حتى يصبح الخبز ذهبي اللون ومقرمشاً من الخارج. راقب الخبز بعناية لتجنب احتراقه.
9-التقديم: قدم الخبز العراقي ساخناً مع أطباقك المفضلة.

نصائح:

* استخدام دقيق قمح كامل القمح يعطي الخبز نكهة أفضل.
* لا تفرط في إضافة الدقيق، حتى لا تصبح العجينة جافة.
* درجة حرارة الفرن مهمة للحصول على خبز مقرمش. قد تحتاج إلى تعديل درجة الحرارة حسب فرنك.
* يمكنك استخدام حجر خبز (Pizza Stone) في الفرن للحصول على قشرة مقرمشة أكثر.

أتمنى أن تتمتع بصنع خبزك العراقي اللذيذ! لا تتردد في تجربة الوصفة عدة مرات لتحسين مهاراتك.