لا توجد وصفة واحدة "سرية" لطعمية المطاعم، لأن كل مطعم لديه طريقته الخاصة. لكن إليك وصفة تقترب من طعم طعمية المطاعم، مع التركيز على النقاط التي تجعلها مميزة :

المكونات:

*

الحمص:

استخدم حمص مجروش (غير مطحون ناعمًا جدًا) بكمية وفيرة. حوالي 1 كيلو حمص مجروش منقوع لمدة 8 ساعات على الأقل، يفضل طوال الليل. كمية الحمص تؤثر بشكل كبير على القوام.
*

البصل:

بصلتان كبيرتان مبشورتان أو مفرومتان ناعماً. بعض المطاعم تستخدم بصل أخضر أيضاً.
*

الكزبرة:

كمية وفيرة من الكزبرة المفرومة ناعماً.
*

الثوم:

4-6 فصوص ثوم مهروسة.
*

الشطة:

حسب الرغبة، يمكن استخدام شطة حارة أو فلفل حار مفروم.
*

البهارات:

ملح، فلفل أسود، كمون، كزبرة مطحونة، بهارات حسب ذوقك (بعض المطاعم تضيف قرفة أو هيل لتعطير الطعمية).
*

البيكنج باودر:

ملعقة صغيرة أو أكثر (سر من أسرار طعمية المطاعم، يجعلها هشة ومنتفخة).
*

الكربونات:

ملعقة صغيرة (تُضيف هشة ونفاشًا، اختياري).
*

الطحينة:

ملعقتان كبيرتان (اختياري، تُضيف نكهة غنية).
*

زيت للقلي:

زيت غزير للقلي، يفضل زيت عباد الشمس أو زيت الذرة.

طريقة التحضير:

1-تنظيف الحمص: بعد نقع الحمص، اغسليه جيداً تحت الماء الجاري.
2-طحن الحمص: اطحن الحمص في محضرة الطعام مع البصل والثوم والكزبرة والبهارات. لا تطحن المزيج ناعمًا جدًا، اتركي بعض القطع الخشنة للحصول على قوام مميز.
3-إضافة باقي المكونات: أضيفي الشطة، البيكنج باودر، والكربونات (إن استخدمتِ) والطحينة. اخلطي المكونات جيداً حتى تتجانس. قد تحتاجين إلى إضافة القليل من الماء لتسهيل الخلط والحصول على قوام متماسك، ولكن ليس سائلاً جدًا.
4-تشكيل الطعمية: شكّلي الطعمية بأشكال دائرية أو مستطيلة حسب رغبتك.
5-القلي: اقلي الطعمية في زيت غزير وساخن على نار متوسطة حتى تتحمر وتصبح ذهبية اللون من كلا الجانبين. انتبهي ألا تزدحم المقلاة، لأن هذا سيؤدي إلى انخفاض درجة حرارة الزيت وبالتالي لن تتحمر الطعمية بشكل جيد.
6-التصريف: صفّي الطعمية من الزيت وضعيها على ورق مناديل ماصة للتخلص من الزيت الزائد.

نصائح للحصول على طعمية مثل المطاعم:

*

جودة الحمص:

استخدمي حمصًا جيدًا، فجودته تؤثر بشكل كبير على طعم الطعمية وقوامها.
*

الكمية المناسبة من البيكنج باودر:

البيكنج باودر هو سر من أسرار الهشاشة.
*

عدم طحن الحمص بشكل ناعم جدًا:

بعض القطع الخشنة تجعل الطعمية أكثر نكهة وقوامًا مميزًا.
*

زيت غزير وساخن:

هذا ضروري لتحمير الطعمية جيداً ومنعها من امتصاص الكثير من الزيت.
*

التجربة:

جربي الوصفة عدة مرات لتعديليها حسب ذوقك. يمكنك زيادة أو تقليل كمية البهارات أو إضافة مكونات أخرى مثل زيت الزيتون أو عصير الليمون.


أتمنى أن تُنال هذه الوصفة إعجابك، و بالتوفيق!