هناك عدة طرق لتخليل الفاصولياء الخضراء، إليك طريقتان شائعتان : طريقة سريعة (تخليل سريع) وطريقة تقليدية (تخليل طويل الأمد):

الطريقة الأولى: تخليل سريع (يستغرق 2-3 أيام)

المكونات:

* 1 كيلوغرام من الفاصولياء الخضراء، غسلت جيداً ومقطعة إلى قطع متساوية.
* 2 كوب ماء
* 1 كوب خل أبيض
* 1/2 كوب سكر
* 2 ملعقة كبيرة ملح
* 1 ملعقة كبيرة خردل
* 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود حب
* 1 ملعقة صغيرة كمون (اختياري)
* 1 حبة فلفل حار (اختياري، حسب الرغبة)
* أوراق غار (اختياري)

الخطوات:

1-سلق الفاصولياء: اغلي الماء في قدر، أضيفي الفاصولياء واسلقيها لمدة 3-5 دقائق حتى تصبح طرية قليلاً ولكن لا تزال محافظة على قوامها. لا تفرطي في سلقها حتى لا تصبح طرية جداً. صفّيها جيداً واتركيها تبرد.
2-تحضير محلول التخليل: في وعاء، امزجي الماء، الخل، السكر، الملح، الخردل، الفلفل الأسود، الكمون (إن استخدمت)، والفلفل الحار (إن استخدمت)، وأوراق الغار (إن استخدمت). حركي جيداً حتى يذوب السكر والملح.
3-تخليل الفاصولياء: ضعي الفاصولياء المبردة في برطمان زجاجي معقم. صبّي محلول التخليل فوق الفاصولياء، مع التأكد من تغطيتها تماماً.
4-التخزين: أغلق البرطمان بإحكام واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين على الأقل. بعدها، ضعي البرطمان في الثلاجة. ستكون الفاصولياء جاهزة للأكل بعد يومين إلى ثلاثة أيام، و ستزداد نكهتها مع مرور الوقت.

الطريقة الثانية: تخليل تقليدي (يستغرق وقت أطول و يحتاج لمعالجة حرارية)

هذه الطريقة تضمن مدة صلاحية أطول للفاصولياء المخلة وتمنع نمو البكتيريا الضارة. تحتاج إلى استخدام أواني مخصصة للمعالجة الحرارية.

المكونات:

تشبه مكونات الطريقة السريعة، لكن قد تحتاج لزيادة كمية الخل والملح للحفاظ على الفاصولياء لفترة أطول.

الخطوات:

1-سلق الفاصولياء: اسلقي الفاصولياء كما هو موضح في الطريقة السريعة.
2-تحضير محلول التخليل: حضّري محلول التخليل بنفس الطريقة السابقة، مع التأكد من زيادة كمية الخل والملح.
3-حشو البرطمانات: ضعي الفاصولياء المسلوقة في برطمانات زجاجية معقمة، مع ترك مسافة سنتيمتر واحد بين سطح الفاصولياء وغطاء البرطمان.
4-غلي البرطمانات: ضعي البرطمانات في قدر كبير، وأضيفي ماء بارد حتى تغطي البرطمانات تماماً. سخني الماء حتى الغليان، ثم اتركي البرطمانات تغلي لمدة 10-15 دقيقة (حسب حجم البرطمانات).
5-التبريد: أخرجي البرطمانات من الماء المغلي واتركيها تبرد تماماً. ستسمعين صوت "الطقطقة" عندما يبرد البرطمان مما يدل على أن عملية المعالجة الحرارية تمت بنجاح.
6-التخزين: بعد أن تبرد البرطمانات تماماً، ضعيها في مكان بارد ومظلم. ستكون الفاصولياء جاهزة للأكل بعد أسبوع تقريباً، ويمكن حفظها لعدة أشهر.

ملاحظات هامة:

* تأكدي من تعقيم البرطمانات جيداً قبل استخدامها لتجنب نمو البكتيريا.
* اختاري فاصولياء خضراء طازجة وجيدة الجودة.
* يمكنك إضافة أنواع أخرى من التوابل حسب ذوقك، مثل البصل، الثوم، أو الأعشاب المختلفة.


اتبعي التعليمات بدقة، خاصة في الطريقة التقليدية، لضمان سلامة الطعام ومنع نمو البكتيريا الضارة. إذا لم تكن متأكدة من أي خطوة، فمن الأفضل استشارة خبير في حفظ الطعام.