هناك طريقتان أساسيتان لعمل الدقوس للكبسة :

طريقة تقليدية

و

طريقة أسهل باستخدام الخلاط

. سأشرح كلتاهما:

الطريقة التقليدية (المفضلة من قبل البعض لمذاقها):

المكونات:

* 1 كوب أرز بسمتي منقوع لمدة لا تقل عن ساعة (يفضل ساعتين)
* 2 كوب ماء
* 1 ملعقة كبيرة سمن أو زيت
* ¼ ملعقة صغيرة هيل مطحون
* ¼ ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
* رشة ملح

الخطوات:

1-تحضير الأرز: يُنقع الأرز في الماء لمدة كافية قبل البدء بالطبخ.
2-التحمير: يُسخن السمن أو الزيت في قدر على نار متوسطة. يُضاف الهيل والقرنفل ويُحرك قليلاً حتى يتعطر الزيت.
3-إضافة الأرز: يُضاف الأرز المنقوع ويُقلب جيداً مع التوابل حتى يكتسب لوناً ذهبياً فاتحاً. يُحرص على عدم حرق الأرز.
4-إضافة الماء: يُضاف الماء المغلي إلى الأرز مع الملح ويُقلب جيداً.
5-الطهي: يُغطى القدر ويُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة جداً. يُترك الأرز لينضج على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة تقريباً، أو حتى ينضج تماماً ويتشرب كل الماء. لا تفتح القدر خلال هذه الفترة.
6-التفريش: بعد النضج، يُرفع القدر عن النار ويُترك لمدة 5-10 دقائق قبل فتحه. يُقلب الدقوس برفق بشوكة لتفريشه.

الطريقة الأسهل باستخدام الخلاط (أسرع):

المكونات:

* نفس مكونات الطريقة التقليدية.

الخطوات:

1-تحضير الأرز: يُنقع الأرز في الماء لمدة لا تقل عن ساعة.
2-الطحن: يُطحن الأرز المنقوع في الخلاط الكهربائي حتى يصبح ناعماً كالدقيق (ولكن ليس كلياً دقيقاً، بل مع بعض الحبيبات).
3-التحمير: يُسخن السمن أو الزيت في قدر على نار متوسطة. يُضاف الهيل والقرنفل ويُحرك قليلاً.
4-إضافة الأرز المطحون: يُضاف الأرز المطحون ويُقلب جيداً حتى يكتسب لوناً ذهبياً فاتحاً. يُحرص على عدم حرق الأرز.
5-إضافة الماء: يُضاف الماء المغلي مع الملح تدريجياً مع التحريك المستمر حتى يتكون قوام كريمي.
6-الطهي: يُخفض الحرارة إلى منخفضة ويُترك حتى يغلي ويبدأ بالتكاثف. يُقلب من حين لآخر حتى لا يحترق. يُستمر الطهي حتى يصبح قوامه مناسبًا.

نصائح عامة:

* نوع الأرز مهم جداً. الأرز البسمتي هو الأنسب.
* لا تفتح القدر خلال عملية الطهي في الطريقة التقليدية حتى لا يتبخر البخار ويؤثر على نضج الأرز.
* يُمكن إضافة القليل من الزعفران إلى الدقوس لإضافة لون ورائحة مميزة.
* تُقدم الكبسة مع الدقوس، ويفضل أن يكون الدقوس ساخناً.


اختاري الطريقة التي تناسبكِ، الطريقة التقليدية تعطي نكهة مميزة وبعض الحبيبات للأرز، أما طريقة الخلاط فتُعطي قواماً أكثر نعومة. جرّبي كلا الطريقتين لتكتشفي الأفضل بالنسبة لكِ.