هناك العديد من طرق عمل مقلقل الكبدة، لكن إليك وصفة شائعة وسهلة :

المكونات:

* 500 غرام كبدة دجاج أو غنم، مقطعة إلى قطع صغيرة.
* 1 بصلة متوسطة، مفرومة فرماً ناعماً.
* 2 فص ثوم، مفروم فرماً ناعماً.
* 1/2 كوب بقدونس مفروم.
* 1/4 كوب كزبرة مفرومة (اختياري).
* 1-2 فلفل حار أخضر، مفروم فرماً ناعماً (اختياري حسب الرغبة في الحرارة).
* 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
* 1 ملعقة صغيرة ملح.
* 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
* 1/4 ملعقة صغيرة كمون.
* 1/4 ملعقة صغيرة كركم (اختياري، لإضافة لون).
* 1/4 كوب ماء (أو حسب الحاجة).

طريقة التحضير:

1-تنظيف الكبدة: اغسل الكبدة جيداً تحت الماء البارد، وتأكد من إزالة أي أغشية أو أوعية دموية. قطعها إلى قطع صغيرة متساوية الحجم. إذا كنت تستخدم كبدة غنم، قد تحتاج لغسلها أكثر من مرة للتخلص من رائحتها القوية. يمكن نقعها في ماء به خل لمدة 15 دقيقة قبل الطبخ لتخفيف الرائحة.

2-تقليب البصل والثوم: سخّن الزيت في مقلاة على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يذبل (حوالي 5 دقائق). أضف الثوم والفلفل الحار (إن استخدمت) وقلّب لمدة دقيقة أخرى حتى يصبح عطراً.

3-إضافة الكبدة: أضف قطع الكبدة إلى المقلاة وقلّبها جيداً مع البصل والثوم. اتركها تتقلى لمدة 5-7 دقائق حتى تبدأ في التحمير.

4-التوابل: أضف الملح، الفلفل الأسود، الكمون، والكركم (إن استخدمت) وقلّب جيداً لتتجانس التوابل مع الكبدة.

5-إضافة الماء: أضف الماء تدريجياً مع الاستمرار في التقليب. هذا يساعد على طهي الكبدة بشكل متساوي ومنعها من الجفاف. كمية الماء تعتمد على رطوبة الكبدة ومدى الرغبة في سائل في المقلقل.

6-إضافة الخضار الخضراء: أضف البقدونس والكزبرة (إن استخدمت) في آخر دقائق الطهي لتبقى خضراء طازجة.

7-الانتهاء: قلّب المقلقل لمدة دقيقة أو دقيقتين أخريين حتى ينضج الكبدة تماماً. تأكد من أن الكبدة نضجت تماماً وهي ناعمة وليست قاسية.

8-التقديم: قدم مقلقل الكبدة ساخناً مع الخبز العربي أو الأرز.

نصائح:

* لا تفرط في طهي الكبدة، لأنها تصبح قاسية وجافة.
* يمكنك إضافة بهارات أخرى حسب ذوقك، مثل الشطة أو الزنجبيل.
* يمكنك إضافة بعض البطاطس المقطعة إلى مكعبات صغيرة للمقلقل.
* بعض الناس يفضلون إضافة القليل من عصير الليمون في النهاية لإضافة نكهة منعشة.


أتمنى أن تستمتع بتحضير هذا الطبق اللذيذ!