لا توجد وصفة رسمية لبطاطس شيك شاك متاحة للجمهور. سر الوصفة محميّ. لكن، العديد من الأشخاص قاموا بتجربة إعادة صنعها في المنزل، وهذه وصفة تجمع بين العناصر الشائعة في الوصفات المتداولة :

المكونات:

* 2 كيلو بطاطس، مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم (بحجم أصابع البطاطس)
* 1/2 كوب دقيق ابيض
* 1/4 كوب نشا الذرة (كورن فلور)
* 1 ملعقة صغيرة ملح
* 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
* 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا
* 1/4 ملعقة صغيرة ثوم بودرة
* 1/4 ملعقة صغيرة بصل بودرة
* زيت نباتي للقلي (كثير)

الخطوات:

1-غسل وتقطيع البطاطس: اغسل البطاطس جيداً وقشرها ثم قطعها إلى مكعبات متوسطة الحجم. تأكد من أن تكون المكعبات متساوية الحجم قدر الإمكان حتى تنضج بالتساوي.
2-نقع البطاطس (اختياري): يمكن نقع البطاطس في ماء بارد لمدة 30 دقيقة على الأقل. هذا يساعد على إزالة بعض النشا الزائد ويجعلها مقرمشة أكثر. تجفيفها جيداً قبل الخطوة التالية ضروري جداً.
3-خلط التوابل الجافة: في وعاء كبير، امزج الدقيق، النشا، الملح، الفلفل الأسود، البابريكا، بودرة الثوم، وبودرة البصل.
4-تغطية البطاطس بالتوابل: أضف قطع البطاطس إلى وعاء التوابل وقلّب جيداً حتى تتغطى جميعها بالتوابل الجافة بالتساوي.
5-القلي: سخّن كمية كبيرة من الزيت النباتي في قدر عميق على نار عالية. تأكد من أن الزيت ساخن بما فيه الكفاية قبل إضافة البطاطس (يمكنك اختبار ذلك بإضافة قطعة صغيرة من البطاطس؛ إذا بدأت بالفقاعات بسرعة، فهذا يعني أن الزيت ساخن بما فيه الكفاية).
6-قلي البطاطس على دفعات: لا تزدحم القدر بالبطاطس، اقليها على دفعات صغيرة حتى لا تنخفض حرارة الزيت. اقلي كل دفعة حتى تصبح البطاطس ذهبية اللون ومقرمشة.
7-تصفية البطاطس: بعد القلي، أخرج البطاطس من الزيت وضعها على مناشف ورقية لتتصفى من الزيت الزائد.
8-التقديم: قدم البطاطس ساخنة مع صوصك المفضل.

ملاحظات:

* بعض الوصفات تضيف بيضة مخفوقة إلى خليط الدقيق. هذا يساعد على تكوين قشرة أكثر تماسكاً.
* يمكنك إضافة توابل أخرى حسب ذوقك، مثل الفلفل الحار أو الأعشاب.
* تأكد من أن الزيت ساخن بما فيه الكفاية للقلي، وإلا ستمتص البطاطس كمية كبيرة من الزيت وستكون دهنية.
* استخدم زيتًا ذو نقطة دخان عالية مثل زيت الكانولا أو زيت الذرة.


هذه وصفة تقريبية، قد تحتاج إلى بعض التعديلات حسب ذوقك وتجربتك. السر الحقيقي لبطاطس شيك شاك ربما يكمن في نوعية الزيت ودرجة حرارته، وأيضاً طريقة تحضير البطاطس قبل القلي. جرب عدة طرق حتى تحصل على النتيجة المرغوبة.