## طريقة عمل الصمون العراقي الحجري

الصمون العراقي الحجري يتميز بنكهته الخاصة وملمسه المقرمش. يعتمد نجاحه على نوعية الدقيق وطريقة العجن والخبز على الحجر الساخن. إليك طريقة تحضيره :

المكونات:

*

للعجينة:

* 1 كيلوغرام دقيق قمح منخول (يفضل نوع قمح صلبو)
* 500 ملليلتر ماء دافئ (قد تحتاجين لكمية أقل أو أكثر حسب نوع الدقيق)
* 2 ملعقة كبيرة خميرة فورية
* 2 ملعقة كبيرة سكر
* 1 ملعقة صغيرة ملح
* 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي (اختياري، يُضفي نعومة على العجين)

*

للتزيين (اختياري):

* سمسم
* حبة البركة (الحبة السوداء)

طريقة التحضير:

1-تحضير العجينة: في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والخميرة والسكر والملح. أضيفي الماء الدافئ تدريجياً مع العجن باستعمال يديك أو عجانة كهربائية حتى تحصلي على عجينة متماسكة وطرية لا تلتصق باليدين. إذا استخدمت زيت، أضيفيه في هذه المرحلة.
2-الخميرة: غطي العجينة بقطعة قماش نظيفة واتركيها لتختمر في مكان دافئ لمدة ساعة إلى ساعة ونصف، أو حتى يتضاعف حجمها.
3-العجن الثاني: اعجني العجينة مرة أخرى لبضع دقائق لتفريغ الهواء منها.
4-تشكيل الصمون: قسمي العجينة إلى كرات صغيرة متساوية الحجم (بحجم بيضة تقريباً). افردي كل كرة على شكل دائري رقيق نسبياً.
5-الخبز على الحجر: سخني الحجر الساخن (يفضل حجر بازلت أو حجر خاص بالخبز) على نار عالية جداً لمدة 15-20 دقيقة على الأقل حتى يصبح شديد الحرارة. يمكنك اختبار حرارته بإلقاء قطرة ماء عليه، يجب أن تتبخر على الفور.
6-وضع الصمون: ضعي الصمون على الحجر الساخن واحرصي على عدم تكديسها، واتركيها لمدة دقيقة إلى دقيقتين على كل جانب حتى تتحمر وتنضج.
7-التزيين (اختياري): قبل وضع الصمون على الحجر، يمكنك تزيينه بالسمسم أو حبة البركة.
8-التقديم: قدمي الصمون العراقي الحجري ساخناً مع أطباقك المفضلة.

ملاحظات:

* نوعية الدقيق تؤثر بشكل كبير على طعم وملمس الصمون. جربي أنواعاً مختلفة من دقيق القمح حتى تجدي النوع المناسب.
* حرارة الحجر مهمة جداً، الحجر الساخن جداً يُعطي صمون مقرمش من الخارج وناعم من الداخل.
* يمكنك استخدام مقلاة حديدية ثقيلة بدلاً من الحجر، لكن النتيجة لن تكون مطابقة تماماً.
* إذا لم يكن لديك حجر، يمكنك خبز الصمون في فرن ساخن جداً (250 درجة مئوية) على صينية خبز لمدة 10-12 دقيقة تقريباً، لكن هذا سيغير قليلًا من مذاق الصمون.


أتمنى أن تتمكني من تحضير صمون عراقي لذيذ!