## طريقة عمل سمك الثعابين : من الصيد إلى الطبق

سمك الثعابين، أو كما يُعرف علميًا باسم *Muraenesox cinereus*، سمكة شهية تتميز بلحمها اللذيذ والقوي. لكن تحضيرها يتطلب بعض الحذر والخبرة لتجنب العظم المتواجد بكمية كبيرة فيه. إليك دليل شامل لعمل سمك الثعابين، من اختياره إلى تقديمه على المائدة:

أولًا: اختيار سمك الثعابين:

*

النضارة:

ابحث عن سمك ذي عيون لامعة وجسم مشدود وثابت. تجنب الأسماك ذات رائحة كريهة أو جسم رخو أو عيون غائرة.
*

الحجم:

يُفضّل اختيار أسماك متوسطة الحجم لتسهيل عملية تنظيفها وطهيها.
*

المكان:

اشترِ سمكك من مصدر موثوق به، يضمن لك نضارته وجودته.

ثانيًا: تنظيف سمك الثعابين:

هذه الخطوة حرجة، نظراً لوجود الكثير من العظم في سمك الثعابين:

1-إزالة الرأس: اقطع رأس السمكة بسكين حاد.
2-شق البطن: اشقّ بطن السمكة بعناية من فتحة الشرج إلى الرأس، مع الحرص على عدم ثقب الكيس الصفراوي.
3-إزالة الأحشاء: أزل الأحشاء والأمعاء برفق، مع تنظيف تجويف البطن جيداً بالماء.
4-إزالة الجلد: يمكن إزالة الجلد عن طريق سحب طرف الجلد من المنطقة خلف الخياشيم باستخدام سكين حاد. هذه الخطوة اختيارية، لكنها تسهل عملية الطهي.
5-إزالة العظم: هذه هي أصعب خطوة. توجد العديد من العظام الصغيرة في جسم سمكة الثعابين. يمكنك استخدام ملاقط صغيرة لإزالة أكبر عدد ممكن منها، أو يمكنك استخدام طريقة الطهي التي تجعل العظم طرياً مثل الطهي البطيء.
6-غسل السمكة: اغسل سمكة الثعابين جيداً بالماء البارد للتخلص من أي بقايا.

ثالثًا: طرق طهي سمك الثعابين:

هناك العديد من الطرق لعمل سمك الثعابين، من بينها:

*

القلي:

يُقطع سمك الثعابين إلى قطع متوسطة الحجم، ثم يُتبل بالملح والفلفل الأسود والأعشاب والتوابل حسب الرغبة، ويُقلى في زيت غزير حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا من الخارج.
*

الشوي:

يُتبل سمك الثعابين بالطريقة السابقة، ثم يُشوى على الفحم أو في فرن محمّى حتى ينضج.
*

الطهي على البخار:

طريقة صحية تُحافظ على قيمة سمك الثعابين الغذائية. يُطهى السمك على البخار مع بعض الأعشاب والتوابل لمدة كافية حتى ينضج.
*

الحساء:

يُستخدم سمك الثعابين في إعداد حساء لذيذ وغني بالنكهة، مع إضافة الخضار والفطر والبهارات.

رابعًا: التقديم:

يُقدم سمك الثعابين ساخنًا، مع الأرز الأبيض أو السلطات الخضراء. يمكنك أيضًا إضافة صلصة الليمون أو صلصة الصويا لتحسين النكهة.

ملاحظة:

يجب توخي الحذر عند تنظيف سمك الثعابين، لأن عظامها صغيرة وسهلة الانغراز في الجلد. و يُنصح باستخدام سكين حاد وملاقط صغيرة لإزالة العظام بفعالية.


أتمنى أن تكون هذه المقالة مفيدة، وبالهناء والشفاء.