هناك العديد من طرق عمل الكيك الإسفنجي، وتختلف قليلاً باختلاف الوصفات، ولكن معظمها يتبع نفس المبادئ الأساسية. إليك بعض الطرق الشائعة، مع التركيز على الاختلافات الرئيسية :

الطريقة التقليدية (طريقة الكريمة):

*

المكونات:

* بيض بدرجة حرارة الغرفة (مهم جداً لتضخيم البيض بشكل جيد)
* سكر
* دقيق منخول (منخول جيداً للتأكد من خفة الكيكة)
* بيكنج باودر
* فانيليا (اختياري)
* قليل من الماء أو الحليب (اختياري، لزيادة الرطوبة)

*

الطريقة:

1. يخفق البيض والسكر جيداً بالخلاط الكهربائي حتى يصبح المزيج كريمي فاتح اللون ومتضاعف الحجم تقريباً. هذا هو أهم خطوة في صنع الكيك الإسفنجي.
2. يُضاف الدقيق والبيكنج باودر المنخولين تدريجياً مع الخلط بلطف من الأسفل إلى الأعلى، لتجنب فقدان الهواء.
3. يُضاف الفانيليا والماء/الحليب (إن وجد) ويُخلط برفق.
4. يُصب الخليط في قالب مدهون بالزبدة ومرشوش بالدقيق (أو مُبطّن بورق الزبدة).
5. يُخبز في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) لمدة 25-30 دقيقة، أو حتى يصبح الكيك ذهبي اللون ويثبت عند غرس عود خشبي فيه.

طريقة الانفصال الكامل للمكونات الجافة والرطبة (طريقة الفصل):

*

المكونات:

نفس مكونات الطريقة التقليدية.
*

الطريقة:

1. تُخفق صفار البيض مع السكر حتى يصبح المزيج كريمي.
2. يُخفق بياض البيض حتى يصبح هشاً وقوياً.
3. يُخلط الدقيق والبيكنج باودر في وعاء منفصل.
4. يُضاف خليط صفار البيض إلى خليط بياض البيض تدريجياً مع التقليب بلطف من الأسفل إلى الأعلى.
5. يُضاف خليط الدقيق تدريجياً بنفس الطريقة.
6. يُصب الخليط في قالب ويُخبز كما في الطريقة السابقة. تُعتبر هذه الطريقة مُفضلة من بعض المُخبزين لأنها تُنتج كيكة أكثر هواء.

نصائح لتحضير كيك إسفنجي ناجح:

*

استخدم بيض بدرجة حرارة الغرفة:

هذا يضمن تضخيم البيض بشكل أفضل.
*

اخفق البيض والسكر جيداً:

هذا الخطوة الأساسية لتكوين هيكل الكيكة الهش.
*

انخل الدقيق:

يساعد على تجنب تكتل الدقيق ويزيد من خفة الكيكة.
*

لا تفرط في الخلط:

الخلط الزائد يفقد الكيكة هوائها ويجعلها ثقيلة.
*

لا تفتح الفرن خلال الخَبز:

هذا قد يتسبب في هبوط الكيكة.
*

اترك الكيكة تبرد تماماً قبل التزيين:

هذا يُسهل عملية التزيين ويمنع التلف.


اختيار الطريقة يعتمد على تفضيلك، فكلاهما ينتج كيكة إسفنجية لذيذة. جرب كلا الطريقتين لتقرر بنفسك أيها تفضل. تذكر دائماً التحقق من وصفة كاملة مع المقادير الدقيقة قبل البدء.