طريقة عمل الصفيحة بالطحينية تتفاوت قليلاً بحسب المنطقة والوصفة، لكن إليك وصفة شائعة ومفصّلة :

المكونات:

*

للصفيحة:

* 1 كيلوغرام لحم مفروم (يفضل لحم غنم أو خليط غنم ولحم بقري)
* 1 بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً
* 1 كوب برغل ناعم
* 1/2 كوب بقدونس مفروم
* 1/2 كوب نعناع مفروم
* 1 ملعقة كبيرة ملح
* 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
* 1/2 ملعقة صغيرة قرفة (اختياري، لإضافة نكهة دافئة)
* 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب (اختياري)
* 1/4 كوب زيت زيتون

*

للطحينية:

* 1 كوب طحينية
* 1/2 كوب ماء بارد
* 1-2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
* 1/2 ملعقة صغيرة ملح
* 1-2 فص ثوم مهروس (اختياري)
* ماء إضافي حسب الحاجة لجعل الطحينية ناعمة

طريقة التحضير:

1-تحضير الصفيحة: في وعاء كبير، امزج اللحم المفروم والبصل المفروم والبرغل والبقدونس والنعناع والملح والفلفل الأسود والقرفة وجوزة الطيب (إن كنت تستخدمها) وزيت الزيتون. اعجن المكونات جيداً بيديك حتى تتجانس تماماً. اترك الخليط لمدة 15-30 دقيقة في الثلاجة لتتخمر النكهات.

2-تشكيل الصفيحة: افرد الخليط على سطح مرشوش بالدقيق على شكل دائري رقيق (سمك حوالي 1 سم). يمكنك تقسيم الخليط إلى عدة صفيحات أصغر.

3-طهي الصفيحة: سخّن مقلاة كبيرة على نار متوسطة. ضع الصفيحة في المقلاة واتركها تطهى لمدة 5-7 دقائق على كل جانب، أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ويطهى اللحم جيداً. يمكنك استخدام شواية بدلاً من المقلاة للحصول على نكهة مميزة.

4-تحضير الطحينية: في وعاء صغير، امزج الطحينية والماء البارد وعصير الليمون والملح والثوم (إن كنت تستخدمه). قلّب جيداً حتى تحصلي على قوام ناعم وكريمي. أضف المزيد من الماء تدريجياً إن احتجت إلى تخفيف القوام.

5-التقديم: قطّع الصفيحة إلى قطع صغيرة. قدمها ساخنة مع الطحينية على الجانب أو فوق الصفيحة. يمكنك أيضاً إضافة بعض الزيتون أو البصل الأحمر المخلل أو الخيار المخلل كأطباق جانبية.

نصائح:

* يمكنك استخدام أنواع مختلفة من التوابل حسب ذوقك.
* للحصول على صفيحة أكثر رطوبة، أضف القليل من الماء إلى خليط اللحم.
* يمكنك خبز الصفيحة في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة.
* تُعتبر الصفيحة لذيذة أكثر عندما تُقدم طازجة.


أتمنى أن تستمتعي بصنع وصفيحة بالطحينية اللذيذة!