هناك طريقتان أساسيتان لطهي المندي بالفرن، إحداهما تقليدية والأخرى أسهل. إليك شرح لكل منهما :

الطريقة الأولى (الأقرب للطريقة التقليدية):

تعتمد هذه الطريقة على تقليد طريقة الطهي تحت الأرض قدر الإمكان، لكن باستخدام الفرن. ستحتاج إلى وعاء كبير، يُفضل من الفخار أو الحجر، للحصول على أفضل نكهة.

المكونات:

* دجاجة كاملة (أو قطع دجاج)
* أرز بسمتي (كمية حسب الرغبة)
* مرق دجاج (أو ماء)
* بهارات مندي (هيل، قرنفل، قرفة، فلفل أسود، كمون، كزبرة، ملح، زعفران - حسب الرغبة)
* بصل مفروم
* ثوم مهروس
* زيت نباتي
* ليمون (عصير وقشور)
* زبدة (اختياري)
* جزر مقطع (اختياري)
* بقدونس مفروم ( للتزيين)

طريقة التحضير:

1-تحضير الدجاج: اغسل الدجاج جيداً وتبّله بالبهارات من الداخل والخارج، مع إضافة الملح والليمون وعصيره. اتركه يتبل لساعات (كلما طال الوقت كان أفضل).
2-تحضير الأرز: اغسل الأرز جيداً بالماء البارد حتى يصبح الماء صافياً. انقعه في الماء لمدة نصف ساعة على الأقل.
3-تشويح البصل والثوم: في قدر على النار، شيّح البصل المفروم والثوم المهروس في القليل من الزيت النباتي حتى يذبل. أضف البهارات المحمّصة (الهيل، القرنفل، القرفة) إلى البصل والثوم.
4-تحضير المرق: أضف مرق الدجاج (أو الماء) إلى البصل والثوم والبهارات، واتركه يغلي قليلاً. ثم أضف الجزر المقطع (إن كنت تستخدمه).
5-خبز الدجاج: ضع الدجاج في وعاء الطبخ (الفخار أو الحجر) وأضف إليه نصف كمية المرق. غطِ الوعاء بإحكام بورق قصدير أو غطاء محكم. ضع الوعاء في فرن مسخّن مسبقاً على درجة حرارة 180-200 درجة مئوية لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين، أو حتى ينضج الدجاج تماماً.
6-طهي الأرز: بعد نضج الدجاج، أخرج الوعاء من الفرن وأزل الدجاج. أضف الأرز المنقوع إلى مرق الدجاج المتبقي في الوعاء. وزّع الأرز بالتساوي. أضف الزبدة (إن كنت تستخدمها) وبعض عصير الليمون وقشر الليمون. أعدّ الوعاء إلى الفرن، واخفض درجة الحرارة إلى 160 درجة مئوية، واطهيه مغطى لمدة 45 دقيقة إلى ساعة، أو حتى ينضج الأرز تماماً ويصبح منفوشاً. يجب أن يتشرب الأرز كل المرق تقريباً.
7-التقديم: قدم المندي ساخناً، مزيناً بالبقدونس المفروم.

الطريقة الثانية (أسهل):

هذه الطريقة أسرع وأبسط، لكنها قد لا تعطي نفس نكهة الطريقة التقليدية.

المكونات والطريقة:

تُشابه المكونات والطريقة السابقة، ولكن بدلاً من استخدام وعاء فخار، يُمكن استخدام صينية فرن عادية. يمكنك أيضاً طهي الدجاج والأرز في صينيتين منفصلتين. يوضع الدجاج في صينية ويُخبز، ثم يُطهى الأرز في صينية منفصلة مع مرق الدجاج بعد نضج الدجاج.

نصائح عامة:

* استخدام وعاء من الفخار أو الحجر يعطي نكهة مميزة للمندي.
* يمكن إضافة بعض الفحم إلى الأرز قبل التقديم لإعطاء نكهة دخانية (يُضاف الفحم في وعاء صغير مقاوم للحرارة ويوضع في وسط الأرز).
* تختلف أوقات الطهي حسب حجم الدجاج وفرن كل شخص، لذلك من الأفضل التحقق من نضج الدجاج والأرز قبل إخراجهما من الفرن.


أتمنى أن تجد هذه الوصفات مفيدة! بالتوفيق!