مطابق السمك بالطريقة العراقية هو طبق شهيّ، و إليك طريقة تحضيره :

المكونات:

*

للسمك:

* كيلوغرام واحد من سمك الزبيدي أو أي سمك أبيض آخر (مقشر ومنظف ومقطّع إلى شرائح)
* ملعقة كبيرة من الملح
* نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
* نصف ملعقة صغيرة من الكركم
* ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون (اختياري)
* ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون
* ربع كوب من زيت الزيتون

*

للطبخ:

* بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً
* فصان من الثوم مهروسان
* حبة طماطم كبيرة مفرومة فرماً ناعماً
* ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
* نصف كوب من مرق السمك أو الماء
* ملعقة كبيرة من السمن أو الزبدة
* ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة
* ملعقة صغيرة من الشبت الناعم
* رشة من الفلفل الأحمر الحار (اختياري)
* زيت للقلي

طريقة التحضير:

1-تتبيل السمك: في وعاء، نخلط السمك مع الملح، الفلفل الأسود، الكركم، الهيل (إن استخدم)، عصير الليمون، وزيت الزيتون. نتركه يتبل لمدة 15-30 دقيقة على الأقل.
2-تحضير الصوص: في مقلاة واسعة، نضع السمن أو الزبدة على نار متوسطة. نضيف البصل المفروم ونقلبه حتى يذبل. ثم نضيف الثوم المهروس ونقلبه لبضع ثوانٍ حتى يصبح عطراً.
3-إضافة الطماطم: نضيف الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم ونقلّب المكونات جيداً حتى تنضج الطماطم وتصبح ناعمة.
4-إضافة التوابل: نضيف مرق السمك (أو الماء)، الكزبرة، الشبت، والفلفل الأحمر الحار (إن استخدم). نترك الصوص يغلي قليلاً.
5-قلي السمك: نقلي شرائح السمك في زيت غزير على نار متوسطة حتى تتحمر من الجانبين وتصبح ناضجة.
6-الجمع: نضيف شرائح السمك المقلي إلى صوص الطماطم ونقلّبها برفق حتى تتغطى بالصوص. نتركها على نار هادئة لمدة 5 دقائق تقريباً لتتجانس النكهات.
7-التقديم: يُقدّم مطبق السمك ساخناً مع الأرز الأبيض أو الخبز العربي.

ملاحظات:

* يمكن إضافة بعض البهارات الأخرى حسب الرغبة مثل القرفة أو القرنفل.
* يمكن استبدال مرق السمك بالماء.
* لجعل الطبق أكثر ثراءً، يمكن إضافة بعض حبات الزيتون الأسود أو الأخضر.
* نوع السمك يؤثر على مدة الطبخ، لذا تأكدي من نضج السمك جيداً.


أتمنى أن تستمتعوا بهذا الطبق العراقي اللذيذ!