تختلف طريقة عمل العجة الشامية قليلاً باختلاف العائلات، لكن هذه وصفة تقريبية :

المكونات:

* 6 بيضات كبيرة
* 1/2 كوب حليب (أو ماء)
* 1/4 كوب بقدونس مفروم ناعماً
* 1/4 كوب كزبرة مفرومة ناعماً (اختياري، البعض يفضلها و البعض لا)
* 1/4 كوب بصل أخضر مفروم ناعماً
* 1/4 ملعقة صغيرة ملح
* 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
* 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون (أو زبدة)

الطريقة:

1-تحضير الخليط: في وعاء متوسط الحجم، اخفق البيض مع الحليب (أو الماء) جيداً حتى تختلط المكونات تماماً. أضف البقدونس، الكزبرة (إن استخدمت)، البصل الأخضر، الملح، والفلفل الأسود. قلّب المكونات برفق حتى تتجانس.

2-طهي العجة: سخّن الزيت (أو الزبدة) في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة. يجب أن يكون القدر ساخنًا بشكل معتدل لتجنب احتراق العجة من الخارج قبل نضوجها من الداخل.

3-صب الخليط: صب خليط البيض في المقلاة المحمّسة.

4-طهي العجة: اترك العجة على النار حتى تبدأ حوافها بالتحمير قليلاً و يبدأ سطحها بالتجمد قليلاً (حوالي 3-4 دقائق).

5-تقليب العجة (اختياري): يمكنك تقليب العجة من المنتصف إلى نصفين، ثم تقليب كل نصف على نفسه لتكتمل عملية الطهي بشكل متساوي. بعض الناس يفضلونها غير مقلوبة.

6-النضج النهائي: استمر في الطهي حتى ينضج البيض تماماً (حوالي 5-7 دقائق إضافية حسب سمك العجة). يجب أن يكون مركز العجة متماسكاً وليس سائلاً.

7-التقديم: قدم العجة الشامية ساخنة. يمكنك تزيينها ببقدونس إضافي أو رشّة من عصير الليمون الحامض.

نصائح:

* للحصول على عجة طرية، لا تطبخها على نار عالية جداً.
* يمكنك إضافة أنواع أخرى من الخضار حسب ذوقك، مثل الطماطم أو الفليفلة.
* إذا كنت تفضل عجة سميكة، استخدم عدد بيضات أكبر.
* بعض الناس يضيفون جبن مبشور (مثل جبنة عكاوي أو شيدر) إلى خليط البيض.

أتمنى أن تستمتع بعملها وتذوقها!