يعتمد عمل الفاصولياء العراقية على نوع الفاصولياء المستخدمة (مثل فاصولياء سوداء، حمراء، بيضاء، أو مختلطة)، و على اختلاف التقاليد العائلية. لكن إليك وصفة عامة تعتبر نقطة انطلاق جيدة :

المكونات:

* كوب واحد من الفاصولياء المجففة (ينصح بنقعها في الماء لمدة 8 ساعات على الأقل، أو طوال الليل، لتسهيل الطهي وتقليل وقت الطهي).
* حبة بصل كبيرة مفرومة فرماً ناعماً.
* 2-3 فصوص ثوم مفرومة فرماً ناعماً.
* 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي (أو سمن بلدي حسب الرغبة).
* ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
* ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
* نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار (اختياري، حسب الرغبة).
* ملعقة صغيرة من الملح (أو حسب الذوق).
* 4 أكواب من الماء أو مرق الدجاج (للطهي).
* عصير ليمون حامض (اختياري، حسب الرغبة، لإضافة نكهة منعشة).
* بقدونس مفروم للتزيين (اختياري).

طريقة التحضير:

1-نقع الفاصولياء: انقعي الفاصولياء في الماء البارد لمدة 8 ساعات على الأقل، أو طوال الليل. هذا يقلل وقت الطهي ويحسن الهضم.
2-طهي الفاصولياء: بعد النقع، صفي الفاصولياء جيداً. ضعيها في قدر مع 4 أكواب من الماء أو مرق الدجاج. اتركيها تغلي على نار عالية، ثم خففي الحرارة واتركيها تنضج على نار هادئة لمدة ساعة تقريباً، أو حتى تصبح طرية. (قد تحتاج إلى وقت طهي أطول حسب نوع الفاصولياء).
3-تحضير البهارات: بينما تنضج الفاصولياء، حضري البهارات. سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة. أضيفي البصل والثوم المفرومين، وقلبي حتى يذبل البصل. أضيفي الكمون، الكزبرة، والفلفل الأحمر (إن استخدمت)، وقلبي لمدة دقيقة حتى تتشوح البهارات.
4-دمج المكونات: أضيفي خليط البهارات إلى الفاصولياء المسلوقة. أضيفي الملح وقلبي جيداً. اتركيها تنضج لمدة 10 دقائق أخرى.
5-التقديم: قدمي الفاصولياء ساخنة. يمكن إضافة عصير الليمون الحامض قبل التقديم، وزينيها بالبقدونس المفروم.

ملاحظات:

* يمكنك إضافة بعض الخضراوات الأخرى مثل الجزر، البطاطس، أو الطماطم المقطعة إلى الفاصولياء أثناء الطهي.
* يمكنك استخدام مرق لحم بدلاً من مرق الدجاج.
* تعتمد كمية الماء اللازمة على نوع الفاصولياء، فقد تحتاج إلى المزيد من الماء إذا كانت الفاصولياء تمتص الكثير من الماء أثناء الطهي.

أتمنى أن تستمتعي بتحضير هذه الوصفة اللذيذة! لا تترددي في تعديلها حسب ذوقك.