## ملاح الفاصولياء : طبق تقليدي بنكهة مميزة

ملاح الفاصولياء طبق شهيٌّ ومُشبِع، يُعدّ من المأكولات الشعبية في العديد من البلدان العربية، خاصةً في المغرب العربي. يُعرف بطعمه اللذيذ وسهولة تحضيره، ويتميّز بتنوع مكوناته وإمكانية تعديله حسب الرغبة. في هذه المقالة، سنقدم لكم طريقة عمل ملاح الفاصولياء بطريقة تقليدية، مع بعض النصائح لتحضير طبقٍ لذيذٍ يُرضي جميع الأذواق.

المكونات:

*

الفاصولياء:

كيلوغرام من الفاصولياء البيضاء، مُنقعَة لمدة لا تقل عن 6 ساعات أو طوال الليل. اختيار الفاصولياء الجيدة، ذات الحجم المُتناسق، ضروري للحصول على نضجٍ مُتساوي.
*

البصل:

حبة بصل كبيرة، مفرومة فرماً ناعماً.
*

الثوم:

4 فصوص ثوم، مهروسة أو مفرومة ناعماً.
*

الطماطم:

حبتان من الطماطم كبيرة، مقطعة إلى مكعبات صغيرة. أو يمكن استخدام معجون طماطم (ملعقتان كبيرتان).
*

الزيت:

نصف كوب من زيت الزيتون. يُفضل استخدام زيت زيتون بكر ممتاز.
*

التوابل:

ملعقة صغيرة من الكمون، ملعقة صغيرة من الكزبرة، نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار (اختياري)، ملعقة صغيرة من الملح، رشة من الفلفل الأسود.
*

الماء:

كمية كافية لتغطية الفاصولياء.
*

البهارات:

ورقة غار، حبة هيل (اختياري).
*

الليمون:

عصير نصف ليمونة، يُضاف في نهاية الطهي.
*

كزبرة خضراء مفرومة:

للتزيين (اختياري).

طريقة التحضير:

1-سلق الفاصولياء: بعد نقع الفاصولياء، يُسلق في قدرٍ على النار مع الماء والملح حتى تنضج تماماً (حوالي ساعة أو أكثر حسب نوع الفاصولياء). يُمكن التحقق من نضجها عن طريق الضغط عليها بالشوكة، فإذا أصبحت طرية فهي جاهزة. بعد النضج، تُصفّى الفاصولياء من الماء وتُوضع جانباً.
2-تحمير البصل والثوم: في قدرٍ آخر، يُسخّن زيت الزيتون ثم يُضاف البصل المفروم ويُقلى حتى يصبح لونه ذهبياً. ثم يُضاف الثوم المهروس ويُقلى لدقيقة واحدة حتى تفوح رائحته.
3-إضافة الطماطم والتوابل: تُضاف مكعبات الطماطم أو معجون الطماطم، مع الكمون، الكزبرة، الفلفل الحار (إن وُجد)، الملح، والفلفل الأسود. يُقلّب المزيج جيداً ويُطهى لمدة 5 دقائق تقريباً حتى تتسبّك الطماطم.
4-إضافة الفاصولياء والماء: تُضاف الفاصولياء المُسلوقة إلى القدر، مع ورقة الغار وحبة الهيل (إن وُجدا). يُضاف الماء بكمية كافية لتغطية الفاصولياء، وتُترك لتطهى على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة حتى تتشرب النكهات وتتجانس المكونات.
5-التقديم: يُضاف عصير الليمون إلى المزيج ويُقلب برفق. يُقدّم ملاح الفاصولياء ساخناً، مُزيّناً بالكزبرة الخضراء المفرومة (اختياري).

نصائح إضافية:

* يمكن إضافة قطع من اللحم أو الدجاج إلى ملاح الفاصولياء لإضافة نكهة غنية.
* للحصول على قوام أكثر سمكاً، يمكن إضافة ملعقة كبيرة من الدقيق إلى صلصة الطماطم قبل إضافة الفاصولياء.
* تُعدّ إضافة الزعتر البري إلى التوابل خياراً رائعاً يُضفي نكهة مميزة على الطبق.

بإتباع هذه الخطوات البسيطة، ستحصل على طبق لذيذ من ملاح الفاصولياء يُمكن تقديمه كوجبة رئيسية أو طبق جانبي. بالهناء والشفاء!