تعتمد طريقة صنع الشوكولاتة على نوع الشوكولاتة المراد إنتاجها، فمن البسيط جداً إلى المعقد جداً بحسب المكونات والمراحل. لكن بشكل عام، يمكن تلخيص عملية صنع الشوكولاتة في الخطوات الرئيسية التالية :

1. حصاد وحصاد بذور الكاكاو:

* يتم حصاد ثمار الكاكاو الناضجة من أشجار الكاكاو.
* تُفتح الثمار لاستخراج بذور الكاكاو البيضاء المغطاة باللب الأبيض اللزج (البولب).

2. التخمير:

* تُكدس بذور الكاكاو مع لبها في صناديق أو أكوام لمدة 3-7 أيام.
* خلال هذه العملية، تخضع البذور للتخمير الذي يغير نكهتها ورائحتها ويُسهل عملية التجفيف.

3. التجفيف:

* بعد التخمير، تجفف بذور الكاكاو في الشمس أو باستخدام مجففات خاصة، إلى أن تصل نسبة الرطوبة فيها إلى حوالي 7%.

4. التنظيف والفرز:

* تُنقل بذور الكاكاو المجففة إلى مصانع المعالجة ليتم تنظيفها من الشوائب والفرز حسب الحجم والجودة.

5. التحميص:

* تُحمّص بذور الكاكاو لتحسين نكهتها ورائحتها عند درجة حرارة معينة ومدة محددة. تعتمد هذه الدرجة والمدة على نوع الشوكولاتة المطلوبة.

6. الكسر والطحن:

* تُكسر بذور الكاكاو المحمصة إلى قطع صغيرة تُطحن بعد ذلك إلى عجينة شوكولاتة دسمة. هذه العجينة تُعرف بـ "الكاكاو الخام".

7. فصل زبدة الكاكاو:

* يمكن فصل زبدة الكاكاو عن عجينة الشوكولاتة عن طريق الضغط، فهي تُفصل لتُستخدم لاحقاً في صنع الشوكولاتة أو في أغراض أخرى.

8. إضافة السكريات والمكونات الأخرى:

* تُضاف السكريات والمنكهات والحليب (في حالة الشوكولاتة بالحليب) والمواد الأخرى إلى عجينة الشوكولاتة. تختلف هذه المكونات حسب نوع الشوكولاتة.

9. التكرير (Conching):

* تُعالج مكونات الشوكولاتة في آلات خاصة (كونش) لتحسين نعمتها وتجانسها وإزالة الفقاعات الهوائية. وهذه عملية تستغرق وقتاً طويلاً لتصل لنتيجة ناعمة وسلسة.

10. التبلور (Tempering):

* تعد عملية التبلور من أهم المراحل، وهي تتضمن تسخين و تبريد الشوكولاتة إلى درجات حرارة محددة، لتشكيل بنية كريستالية محددة تضمن لمسة نهائية لامعة و نفاذة و تمنع ظهور الطبقة البيضاء.

11. التشكيل والتعبئة:

* تُصب الشوكولاتة في قوالب خاصة وتُترك لتبرد وتتصلب ثم تُعبأ وتُوزع.

أنواع الشوكولاتة:

*

شوكولاتة داكنة (مرّة):

تُصنع من عجينة الكاكاو والسكر فقط وقد تحتوي على نسبة محدودة من زبدة الكاكاو.
*

شوكولاتة حليب:

تحتوي على عجينة الكاكاو والسكر وحليب البقر المجفف وزبدة الكاكاو.
*

شوكولاتة بيضاء:

تحتوي على زبدة الكاكاو والسكر وحليب البقر المجفف، ولكنها لا تحتوي على عجينة الكاكاو.


هذه هي الخطوات الرئيسية، وهناك تفاصيل عديدة وتقنيات متقدمة تستخدم في صناعة الشوكولاتة عالية الجودة.