أسرع عجينة دون تخمير هي عجينة بدون خميرة، وتُعرف أحيانًا بعجينة "الفطائر السريعة". لا تحتاج هذه العجينة إلى وقت انتظار للتخمير، مما يجعلها مثالية للأطباق التي تحتاج تحضيرًا سريعًا. هناك عدة أنواع، وتختلف مكوناتها قليلاً حسب الاستخدام المقصود، لكن بشكل عام تتضمن :

*

الدقيق:

دقيق القمح متعدد الاستعمالات هو الأكثر شيوعًا.
*

السائل:

ماء أو حليب أو زبادي. يحدد نوع السائل نكهة العجينة وقوامها.
*

الدهون:

زبدة أو زيت أو سمن، مما يضيف رطوبة ونكهة.
*

الملح:

يُضفي نكهة ويُوازن النكهات الأخرى.
*

عامل رابط اختياري:

بياض بيضة أو صفار بيضة لإعطاء العجينة تماسكًا أكبر.

أبسط وصفة لعجينة سريعة دون تخمير:

* كوب ونصف من الدقيق متعدد الاستعمالات
* نصف ملعقة صغيرة ملح
* نصف كوب ماء بارد
* ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي

طريقة التحضير:

1. اخلطي الدقيق والملح في وعاء.
2. أضيفي الماء والزيت تدريجياً مع العجن باليد حتى تتكون عجينة متماسكة.
3. اعجني العجينة لبضع دقائق حتى تصبح ناعمة. لا تعجنيها كثيراً لأن ذلك قد يجعلها قاسية.
4. استخدمي العجينة مباشرة لصنع الفطائر أو المعجنات أو ما شابه.

ملاحظات:

* يمكنك تعديل كمية الماء حسب حاجة العجينة. بعض أنواع الدقيق قد تحتاج إلى كمية أقل أو أكبر من الماء.
* يمكن إضافة بعض الأعشاب أو التوابل حسب الرغبة.
* هذه العجينة مناسبة للفطائر السريعة، لكنها ليست مثالية لجميع أنواع المعجنات التي تتطلب عجينة متقشرة.


تذكر دائماً أن تُعدّل الوصفة حسب نوع الدقيق المستخدم ورطوبة البيئة. إذا كانت العجينة جافة جداً، أضيفي المزيد من الماء. وإذا كانت لزجة جداً، أضيفي المزيد من الدقيق.