## طريقة عمل مخلل باذنجان

هناك عدة طرق لعمل مخلل الباذنجان، إليك طريقتان شائعتان :

الطريقة الأولى (مخلل باذنجان سريع):

المكونات:

* كيلوغرام من الباذنجان (يفضل الباذنجان الأسود الصغير)
* كوب ونصف من الخل الأبيض
* كوب من الماء
* ملعقتان كبيرتان من الملح
* ملعقة كبيرة من السكر (اختياري، لإضافة نكهة معتدلة)
* ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود
* ملعقة صغيرة من حبوب الهيل (اختياري)
* فصوص ثوم (حسب الرغبة)
* ورق غار (حسب الرغبة)

طريقة التحضير:

1-غسل وتقطيع الباذنجان: اغسل الباذنجان جيداً وجففه. قطعه إلى شرائح طولية أو مكعبات صغيرة حسب الرغبة. يُنصح بشوي الباذنجان قليلاً على النار أو في الفرن حتى يصبح طرياً بعض الشيء للتخلص من المرارة، لكن هذه الخطوة اختيارية.
2-نقع الباذنجان: ضع شرائح الباذنجان في مصفاة واتركها لمدة ساعة تقريباً حتى تخرج منها المرّارة. يمكنك نقعها في ماء وملح.
3-تحضير ماء الخل: في قدر، امزج الخل والماء والملح والسكر (إذا كنت تستخدمه) والفلفل الأسود والهيل (إذا كنت تستخدمه) والثوم وورق الغار. سخّن المزيج على نار هادئة حتى يذوب الملح والسكر تماماً. لا تغلي المزيج.
4-تعليب الباذنجان: ضع شرائح الباذنجان في برطمانات زجاجية معقمة وجافة. أضف بعض الثوم وورق الغار إلى البرطمانات إن رغبت.
5-صب ماء الخل: صب ماء الخل الساخن فوق الباذنجان في البرطمانات، مع التأكد من تغطية الباذنجان بالكامل.
6-التخزين: أغلق البرطمانات بإحكام واتركها لتبرد تماماً في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك، ضع البرطمانات في الثلاجة. يصبح المخلل جاهزاً للأكل بعد يومين على الأقل، لكن طعمه يتحسن كلما طال أمد تخزينه (حتى شهر).

الطريقة الثانية (مخلل باذنجان حار):

هذه الطريقة تشبه الأولى لكن بإضافة فلفل حار لزيادة النكهة الحارة.

الاختلافات:

* أضف من 1 إلى 3 فلفل حار أخضر أو أحمر مفروم ناعماً إلى ماء الخل حسب الرغبة في الحرارة.
* يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من زيت الزيتون إلى البرطمانات قبل إضافة ماء الخل.

ملاحظات:

* يُفضل استخدام برطمانات زجاجية معقمة لمنع نمو البكتيريا. يمكن تعقيم البرطمانات بغليها في الماء المغلي لمدة 10 دقائق.
* تأكد من تغطية الباذنجان بالكامل بماء الخل لمنع نمو العفن.
* إذا لاحظت أي علامات على العفن أو تغير في الرائحة، تخلص من المخلل على الفور.


أتمنى أن تجد هذه الوصفات مفيدة! استمتع بمخلل الباذنجان اللذيذ!