هناك عدة طرق لعمل ستيك مشوي، تختلف حسب نوع اللحم ودرجة النضج المفضلة. إليك طريقة عامة مع نصائح لضمان أفضل النتائج :


1. اختيار اللحم:

*

نوع اللحم:

يُنصح باستخدام قطع لحم من اللحم البقري ذات درجة تقطيع جيدة مثل: Ribeye, New York Strip, Filet Mignon. كل نوع له طعم ونسيج مختلف.
*

سمك اللحم:

سمك القطعة يؤثر على وقت الطهي. القطع السميكة تحتاج لوقت أطول لتحقيق درجة النضج المطلوبة.
*

جودة اللحم:

اللحم ذو الدرجة العالية (مثل Prime أو Choice) يُعطي نتائج أفضل، لكن اللحم ذو الجودة المتوسطة يمكن أن يكون لذيذًا إذا تم طهيه بشكل صحيح.

2. تجهيز اللحم:

*

إخراج اللحم من الثلاجة:

قبل الطهي بساعة على الأقل، أخرج اللحم من الثلاجة ليصل إلى درجة حرارة الغرفة. هذا يساعد على طهي اللحم بالتساوي.
*

التتبيل:

تتبيل اللحم يُضيف نكهة ويرطب اللحم. يمكن استخدام ملح البحر والفلفل الأسود فقط، أو إضافة أعشاب وتوابل أخرى مثل الثوم، البصل، الزعتر، أو الروزماري. تتبيل اللحم قبل الطهي بساعتين أو أكثر يُعطي أفضل النتائج.
*

تجفيف اللحم:

قبل الطهي، جفف اللحم جيدًا بمنشفة ورقية. هذا يساعد على الحصول على قشرة خارجية مقرمشة.

3. الطهي:

*

الشواية:

سخّن الشواية على نار عالية جدًا.
*

وضع اللحم:

ضع اللحم على الشواية الساخنة.
*

وقت الطهي:

لا تقلب اللحم كثيرًا. اتركه ينضج جيدًا على أحد الجوانب قبل قلبه. وقت الطهي يعتمد على سمك اللحم ودرجة النضج المطلوبة:
*

نادرة (Rare):

2-3 دقائق لكل جانب.
*

متوسطة نادرة (Medium-Rare):

3-4 دقائق لكل جانب.
*

متوسطة (Medium):

4-5 دقائق لكل جانب.
*

متوسطة جيدة (Medium-Well):

5-6 دقائق لكل جانب.
*

مُستوية (Well-Done):

6-7 دقائق لكل جانب.
*

مقياس الحرارة:

استخدم مقياس حرارة لحم لضمان درجة النضج الصحيحة. درجات الحرارة المثالية:
*

نادرة (Rare):

125-130 درجة فهرنهايت (52-54 درجة مئوية).
*

متوسطة نادرة (Medium-Rare):

130-140 درجة فهرنهايت (54-60 درجة مئوية).
*

متوسطة (Medium):

140-150 درجة فهرنهايت (60-66 درجة مئوية).
*

متوسطة جيدة (Medium-Well):

150-160 درجة فهرنهايت (66-71 درجة مئوية).
*

مُستوية (Well-Done):

160 درجة فهرنهايت وما فوق (71 درجة مئوية وما فوق).
*

راحة اللحم:

بعد الطهي، دع اللحم يرتاح لمدة 5-10 دقائق قبل تقطيعه. هذا يسمح للعصائر بالتوزع بالتساوي، مما يجعل اللحم أكثر طراوة.

4. التقديم:

* قطّع اللحم ضد الألياف.
* قدمه مع أطباق جانبية مثل البطاطس المهروسة، السلطة الخضراء، أو الخضار المشوية.

نصائح إضافية:

* نظّف الشواية جيدًا قبل الطهي.
* استخدم ملقط بدلاً من الشوكة لقلّب اللحم لتجنب فقدان العصائر.
* لا تخاف من تجربة أنواع مختلفة من التتبيلات.


هذه مجرد طريقة عامة، ويمكنك تعديلها حسب رغبتك وتجربتك. الممارسة هي مفتاح النجاح في شوي اللحوم!