تختلف مكونات مسحوق الكاري بشكل كبير حسب المنطقة والوصفة، لكنه عادةً ما يكون مزيجًا من التوابل التالية :

التوابل الأساسية الشائعة:

*

الكُركم:

يُعطي اللون الأصفر المميز والطعم المر قليلاً.
*

الفلفل الحار:

يُضيف الحرارة، ودرجة الحرارة تختلف حسب نوع الفلفل المستخدم.
*

الكُمون:

يُضيف نكهة دافئة ترابية.
*

الكُزبرة:

تُعطي نكهة منعشة وحلوة قليلاً.
*

الزنجبيل:

يُضيف نكهة حارة منعشة.
*

الهال:

يُعطي نكهة حلوة عطرية.
*

الفلفل الأسود:

يُضيف نكهة حارة.

التوابل الإضافية التي قد توجد في بعض أنواع مسحوق الكاري:

*

كزبرة الحب:

بذور الكزبرة، لها نكهة أقوى من الكزبرة المطحونة.
*

الكمون الحب:

بذور الكمون، لها نكهة أقوى من الكمون المطحون.
*

حبّة البركة (الحبة السوداء):

تُضيف نكهة ترابية مميزة.
*

الأُرُز (أوراق الكاري):

تستخدم في بعض وصفات الكاري الجنوب آسيوي، ولكنها نادراً ما تُوجد في مسحوق الكاري الجاهز.
*

القرنفل:

يُضيف نكهة حلوة قوية.
*

القرفة:

تُضيف نكهة حلوة دافئة.
*

جوزة الطيب:

تُضيف نكهة دافئة وحلوة.
*

الريحان:

يضيف نكهة عطرية منعشة.
*

البصل والثوم المجفف:

تُضيف نكهة قوية.

ملاحظة مهمة:

لا يوجد "مسحوق كاري" واحد، بل هناك العديد من المزيجات المختلفة مع اختلاف النسب والتركيبات، بناءً على المنطقة والأذواق الشخصية. لذلك، تختلف النكهة والحرارة بشكل كبير من نوع لآخر.