طريقة عمل الكرواسان تتطلب بعض الوقت والجهد، لكن النتيجة تستحق العناء. إليك وصفة مفصلة :

المكونات:

*

للعجين:

* 500 غرام دقيق قوي (عالي الجلوتين)
* 250 مل ماء دافئ
* 10 غرام سكر
* 10 غرام ملح
* 25 غرام زبدة طرية، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
* 25 غرام خميرة فورية

*

للتشكيل:

* 250 غرام زبدة باردة جداً، مقطعة إلى مكعبات

الطريقة:

1-تحضير العجين الأساسي (Détrempe): في وعاء كبير، اخلط الدقيق، السكر، والملح. أضف الخميرة الفورية وامزجها جيداً. اصنع حفرة في وسط المكونات الجافة وأضف الماء الدافئ تدريجياً مع العجن باستخدام يديك أو عجان كهربائي حتى تتشكل عجينة متماسكة. أضف زبدة العجين المقطعة وأكمل العجن حتى تتجانس تماماً. يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة. غطيها بقطعة قماش نظيفة واتركها ترتاح لمدة ساعة على الأقل حتى يتضاعف حجمها.

2-تحضير زبدة التشغيل (Beurre): ضع مكعبات الزبدة الباردة جداً بين ورقتين من ورق الزبدة، واستخدم شوبك أو دلكها باستخدام شوبك حتى تحصلي على مستطيل رقيق بسمك حوالي 2 مم. ضع الزبدة المسطحة في الثلاجة حتى تتماسك مرة أخرى.

3-إدخال زبدة التشغيل في العجين: ارفع العجينة من الوعاء وعجنها قليلا على سطح مرشوش بالدقيق. افردي العجينة على شكل مستطيل. ضعي زبدة التشغيل في وسط العجينة، ثم أغلق العجينة على الزبدة من جميع الجوانب، وغطيها بورق زبدة وأغلقيها جيدا. افردي العجينة باستخدام شوبك على شكل مستطيل رقيق، ثم اطويها على ثلاثة (مثل طي رسالة). أديري العجينة 90 درجة وكرري عملية الفرد والطي ثلاث مرات على الأقل، مع ترك العجينة ترتاح في الثلاجة بين كل عملية لفرد وطي لمدة 30 دقيقة تقريباً. هذا يسمى بالتحبيش.

4-التشكيل: افردي العجينة مرة أخيرة على شكل مستطيل رقيق. قصي العجينة إلى مثلثات. لفّي كل مثلث من القاعدة إلى الأعلى، ثم ضعيها في صينية مبطنة بورق الزبدة.

5-التخمير النهائي: اتركي الكرواسان يرتاح لمدة 45-60 دقيقة في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه.

6-الخبز: سخّني الفرن على حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). اخبزي الكرواسان لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى يصبح لونه ذهبياً.

7-التقديم: اتركي الكرواسان يبرد قليلاً قبل تقديمه. يمكنك تناوله ساخناً مع القهوة أو الشاي.

نصائح:

* استخدمي دقيق قوي (عالي الجلوتين) للحصول على قوام هشّ.
* تأكد من أن الزبدة باردة جداً عند استخدامها، لأنّ هذا سيضمن حصولك على طبقات رقيقة في الكرواسان.
* لا تُفرطي في العجن، لأن هذا قد يؤثر على هيكل الكرواسان.
* اتركي الكرواسان يرتاح جيداً بين كل خطوة لتحقيق أفضل النتائج.


أتمنى أن تُحظى بتجربة ممتعة في صنع الكرواسان!